Tofu Mapo: Um Clássico Chinês Picante e Saboroso

Mapo Tofu: Um Clássico Chinês Picante e Saboroso

O Mapo Tofu é um prato tradicional chinês da província de Sichuan conhecido por seus sabores intensos e picância que anestesia a boca. Este prato é composto por cubos de tofu macio em um molho picante e saboroso feito com pasta fermentada de feijão amplo e pimenta de Sichuan, muitas vezes incluindo carne moída de porco ou boi. O Mapo Tofu é tipicamente servido sobre arroz cozido no vapor, tornando-se um prato reconfortante e eletrizante.

Ingredientes:

• 1 bloco (400g) de tofu macio
• 200g de carne moída de porco ou boi
• 2 colheres de sopa de pasta de feijão amplo de Sichuan (Doubanjiang)
• 1 colher de sopa de feijão preto fermentado (Douchi), finamente picado
• 3 dentes de alho, picados
• 2 colheres de chá de gengibre fresco, picado
• 1 colher de sopa de pimenta de Sichuan, tostada e moída
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinho de arroz ou xerez
• 1 xícara de caldo de galinha ou água
• 1 colher de chá de amido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água (mistura de amido)
• 2-3 cebolinhas verdes picadas
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• Arroz cozido no vapor, para servir

Instruções:

1. Corte o tofu em cubos de 2,5 cm e reserve.
2. Aqueça o óleo em um wok grande ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar, desfazendo em pedaços pequenos.
3. Adicione o alho e o gengibre picados na panela e refogue por cerca de 30 segundos até perfumar.
4. Misture os feijões pretos fermentados picados e a pasta de feijão amplo de Sichuan. Cozinhe por mais 1-2 minutos.
5. Adicione molho de soja, vinho de arroz e caldo de galinha na panela. Mexa para combinar.
6. Adicione cuidadosamente os cubos de tofu ao molho, mexendo gentilmente para não quebrá-los. Deixe a mistura ferver por cerca de 5 minutos.
7. Adicione lentamente a mistura de amido de milho à panela enquanto mexe suavemente até que o molho engrosse.
8. Polvilhe a pimenta de Sichuan moída por cima e misture as cebolinhas verdes picadas.
9. Sirva o Mapo Tofu quente sobre arroz cozido no vapor.