Saftig kyckling- och grönsakssoppa

Hjärtlig kyckling- och grönsakssoppa

Denna hjärtliga kyckling- och grönsakssoppa är en tröstande och näringsrik måltid perfekt för vilken tid på året som helst. Full av smaker från öm kyckling, färska grönsaker och aromatiska örter, är denna soppa både mättande och hälsosam. Idealisk för en familjemiddag eller att förbereda i förväg och njuta av under veckan, lovar denna rätt att värma dig och tillfredsställa dina smaklökar.

Ingredienser:

– 2 matskedar olivolja
– 1 medium lök, tärnad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 2 morötter, skalade och tärnade
– 2 selleristjälkar, tärnade
– 1 röd paprika, tärnad
– 1 tsk torkad timjan
– 1 tsk torkad basilika
– 1/2 tsk torkad oregano
– 8 koppar kycklingbuljong
– 2 koppar kokt och strimlad kycklingbröst
– 1 stor potatis, skalad och tärnad
– 1 burk (14.5 oz) tärnade tomater, med saften kvar
– 1 kopp gröna bönor, rensade och skurna i 2,5 cm bitar
– 1 kopp majs (färsk, fryst eller på burk)
– Salt och peppar efter smak
– Färsk persilja, hackad (till garnering)

Instruktioner:

1. Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt den tärnade löken och stek tills den blir genomskinlig, cirka 5 minuter.
2. Tillsätt vitlöken och fortsätt stek i ytterligare 1-2 minuter, rör om frekvent för att förhindra att det bränns vid.
3. Tillsätt morötter, selleri och röd paprika i kastrullen. Tillaga i cirka 5-7 minuter, eller tills grönsakerna börjar mjukna.
4. Tillsätt den torkade timjan, basilika och oregano, rör om så att grönsakerna jämnt täcks av örterna.
5. Häll i kycklingbuljongen och låt blandningen koka upp.
6. Tillsätt den strimlade kycklingen, tärnade potatisen och de krossade tomaterna med saften i kastrullen. Sänk värmen till låg och låt soppan sjuda i cirka 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
7. Tillsätt de gröna bönorna och majsen i kastrullen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter, eller tills bönorna är mjuka men krispiga.
8. Krydda med salt och peppar efter smak.
9. Servera varm, garnerad med hackad färsk persilja.