Saktekokt Osso Buco: Ein hjarteleg og mør italiensk klassikar

Saktekokt Osso Buco: Ein hjarteleg og mør italiensk klassikar

Osso Buco er ein tradisjonell italiensk rett som består av braiserte kalveskanker som er kokte sakte til dei blir utruleg møre og smakfulle. Namnet «Osso Buco» tyder «bein med eit hol», og refererer til margfylt bein i midten av kalveskankane, som tilfører ein rik smak til retten. Vanlegvis servert med ein velduftande gremolata og parert med risotto eller polenta, er denne retten perfekt for spesielle høve eller som ein trøystande middag heime.

Ingrediensar:
– 4 kalveskanker, kvar på 2 tommer tjukk
– Salt og pepper, etter smak
– 1/2 kopp kveitemjøl, til vendig
– 1/4 kopp olivenolje
– 1 løk, finhakka
– 2 gulrøter, i terningar
– 2 selleristenger, i terningar
– 4 fedd kvitløk, finhakka
– 1 kopp tørr kvitvin
– 1 kopp kjøttkraft
– 1 boks (14.5 uns) hakka tomatar
– 1 teskje tørka timian
– 1 teskje tørka rosmarin
– 2 laurbærblad
– Skall av 1 sitron
– 2 ss fersk persille, hakka

Framgangsmåte:
1. Førebuing av kalveskankane###
1. Førevarm omnen til 325°F (165°C).
2. Krydder kalveskankane rikeleg med salt og pepper.
3. Vend kvar skank i mjøl, rist av overflødig.

2. Steiking av kalveskankane###
4. Varm olivenoljen i ein stor, ovnsikker gryte eller Dutch oven på middels-høg varme.
5. Stek kalveskankane i porsjonar, brun dei på alle sider. Ta ut og sett til side på ein tallerken.

3. Førebuing av grønnsaksbasen###
6. Tilsett den hakka løken, gulrøter og selleri i same gryta. Steik til grønnsakene er myke, ca. 5-7 minutt.
7. Tilsett den hakka kvitløken og kok i eit minutt til det duftar godt.

4. Deglasering og bygging av sausen###
8. Hell i den kvite vinen for å deglasere gryta, skrape opp eventuelle bruna bitar frå botnen med ein tresleiv.
9. Tilsett kjøttkraft, hakka tomatar, timian, rosmarin og laurbærblad. Rør for å blande.

5. Braisering av kalveskankane###
10. Legg kalveskankane tilbake i gryta, legg dei ned i sausen slik at dei er delvis under væska.
11. Dekk til gryta og sett den i førevarmen i omnen.
12. Braiser kalveskankane i ca. 2 til 2.5 timar, eller til kjøttet er mørt og fell av beinet.

6. Avsluttande touch###
13. Fjern gryta frå omnen. Fjern laurbærblada.
14. Dryss sitronskall og hakka persille over retten før servering.

7. Servering###
15. Server Osso Buco varm, ved sida av risotto, polenta eller potetstappe. Nyt dei rike, trøystande smakane av denne klassiske italienske retten!