Salade exquise de quinoa et de légumes rôtis

Ce plat magnifiquement préparé offre un mélange nutritif et vibrant de saveurs et de textures. Le quinoa léger sert de base parfaite, tandis que les différents légumes rôtis offrent une touche satisfaisante de douceur et de terroir. Associée à une vinaigrette zestée, cette salade devient une option de repas délicieuse et saine qui peut être appréciée chaude ou froide.

Ingrédients :
– 1 tasse de quinoa
– 2 tasses d’eau ou de bouillon de légumes
– 1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés
– 1 poivron rouge, haché
– 1 courgette, hachée
– 1 oignon rouge, tranché
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre, au goût
– 1/2 cuillère à café de cumin moulu
– 1/2 cuillère à café de paprika fumé
– 1/4 tasse de persil frais, haché
– 1/4 tasse de fromage féta émietté (facultatif)

Vinaigrette :
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
– 1 cuillère à café de miel
– Sel et poivre, au goût

Instructions :

1. Préparer le quinoa : Rincer le quinoa à l’eau froide. Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa et l’eau ou le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa soit cuit et que le liquide soit absorbé. Égrener avec une fourchette et réserver.

2. Rôtir les légumes : Préchauffer votre four à 200°C. Placer les dés de patate douce, le poivron rouge haché, la courgette et l’oignon rouge tranché sur une plaque de cuisson. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de sel, de poivre, de cumin moulu et de paprika fumé. Bien mélanger pour enrober uniformément. Cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés, en remuant à mi-cuisson.

3. Préparer la vinaigrette : Pendant que les légumes rôtissent, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre dans un petit bol jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

4. Combiner les ingrédients : Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, les légumes rôtis et le persil haché. Verser la vinaigrette sur le mélange et bien mélanger.

5. Servir : Transférer la salade dans un plat de service et saupoudrer de fromage féta émietté si vous en utilisez. Servir immédiatement pour une salade chaude ou réfrigérer pendant 30 minutes pour la déguster froide.

Profitez de la salade colorée et savoureuse de quinoa et de légumes rôtis comme plat principal ou accompagnement copieux.