Translation: ביריאני: צלייה הודית ארומטית של אורוז עם תבלינים, בשר וירקות

ביריאני: מנה אינדית ניחוחותית של אורז עם תבלינים, בשר וירקות

ביריאני היא מנה טעימה וניחוחותית שמקורה בתת-היבשת ההודית. זו מנה שנעשית בסיר אחד שמשלבת את חומרי הגלם המרכיבים בסוכריית בסמתי עם מעטפת של תבלינים, בשר רך (או ירקות), ולפעמים גם פירות יבשים ואגוזים. לפי המסורת, ביריאני מקופלת עם בשר ממורן ואורז, ואז מבושלת לאט כדי שהטעמים יתמזגו יחד.

חומרי גלם:

2 ספלי אורז בסמתי
500 גרם עוף, כבשה או ירקות (לבחירתך)
בצל גדול מפולט דק
3 עגבניות, קצוצות
כוס יוגורט טבעי
2 כפיות ריבת זנגביל-שום
רבע כוס עלי נענע קצוצים
רבע כוס עלי כוסברה קצוצים
2 כפיות מסכת ביריאני
כפית כמין
כפית אבקת כרפס
חצי כפית גרם מסאלה
3-4 כפות שמן בישול או ג'י
חוטי זעפרן שטופים ב-2 כפות חלב חם (אופציונלי)
מלח לפי הטעם
חומרי גלם שלמים: 4-5 שיניר, 1 קינמון, 3-4 כדורי שהל, 2 עלים גבעול

הוראות:

שטוף והשקה של האורז: שטוף את האורז הבסמתי במים קרים עד שהמים נרתיקים. השקה את האורז במים לכ-30 דקות, ואז סנן.
ינוח את הבשר: בקערה גדולה, טח את הבשר עם יוגורט, ריבת זנגביל-שום, מסכת ביריאני, אבקת כרפס, אבקת פלפל אדום, ומלח. השרה לינוח לפחות 30 דקות (או לשעות מרביות במקרר לתוצאות מיטביות מאוד).
הכנה של הבצלים: שחי 2-3 כפות שמן או ג'י בסיר גדול. הוסף את הבצלים המפולטים וטגן עד שיקרמלו. שאר חצי מהבצלים המטוגנים ושים בצד לאירועי גינוס.
בישול הבשר או הירקות: באותו סיר, הוסף את הבשר או הירקות שנמרינדו, ובשוה המלך לתוך עד שהם רכים ובשריים בהתאמה. הוסף את העגבניות הקצוצות ובצק עד שהן רכות.
מיכוח של הביריאני: בסיר גדול נוסף, הבשר מים לרתוח. הוסף את חומרי הגלם השלמים והאורז שטוף. בשל עד שהאורז מבושל ב70% (הוא צריך להיות רך עם קריׂ קל). סנן את האורז.
הרכבת: בסיר עם הבשר או הירקות במבושלים, שכב את האורז החלקית מבושל למעלה. רסס על הקרקע בצלים מטוגנים, עלי נענע, עלי כוסברה, וחמאת זעפרן אם תשתמש. תוכל גם לטפטף מעל קצת ג'י להעשרה נוספת.
בישול בצולה: כיסה את הסיר במכסה צמוד או חתם אותו ברמה אלומיניום. בשל על להבה נמוכה לכ-20-25 דקות, נותן לטעמים להתמזג ולאורז לבשל לחלוטין.
הגשה: ניפוף את הביריאני בעזרת מזלג. הפתיחו חמה, מקושט בעם הבצלים המטוגנים שנשמרו, ויחידי עם רהיטה או סלט טרי.