John Washington
Spicy Karnataka-Style Bisi Bele Bath: Một Sự Kết Hợp Nổi Bật của Cơm và Đậu
Bisi Bele Bath là một món ăn truyền thống đến từ Karnataka, một bang ở phía nam Ấn Độ. Sự kết hợp cơm và đậu nầy đậm đà và cay nồng, được pha chế với các loại gia vị thơm ngon và kết hợp với rau cải, tạo ra một bữa ăn bổ dưỡng và an ủi. Tên gọi của món này dịch sang “cơm và đậu cay nồng”, và nó tạo ra sự cân bằng hoàn hảo giữa cay, acid và hương vị mạnh mẽ. Dùng kèm với raita hoặc bánh papad giòn cho một bữa ăn ngon miệng tuyệt vời.
Thành Phần:
Cho Cơm và Đậu:
– 1 chén cơm
– 1/2 chén đậu toor (đậu kiểu chim)
– 4 chén nước
Cho Hỗn Hợp Rau Cải:
– 1/2 chén cà rốt băm nhỏ
– 1/2 chén khoai tây băm nhỏ
– 1/2 chén đậu xanh, băm nhỏ
– 1/2 chén đậu xanh băm
– 1/2 chén ớt chuông băm nhỏ
– 1 cà chua vừa, băm nhỏ
– 1 hành tây vừa, băm nhỏ
Cho Xốt Gia Vị (Bột Bisi Bele Bath):
– 1 muỗng canh đậu chana (đậu hạt đã bóc vỏ)
– 1 muỗng canh đậu urad (đậu đen đã bóc vỏ)
– 4-5 quả ớt khô
– 1 muỗng cà phê hạt ngò
– 1/2 muỗng cà phê hạt thiều
– 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
– 1/2 inch quế
– 2 quả đinh hương
– 2 muỗng canh dừa bào (tươi hoặc khô)
– 1 muỗng canh mắm me
– 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
– 1 muỗng canh đường mật (hoặc đường nâu)
– Muối vừa đủ
– 3 muỗng canh dầu mỡ hoặc bơ
Để Lấy Men:
– 1 muỗng cà phê hạt mùi
– 1/2 muỗng cà phê asafoetida
– 2 cành lá riềng
– 2 muỗng canh hạt điều, tùy chọn
Hướng Dẫn:
Bước 1: Chuẩn Bị Cơm và Đậu
1. Rửa sạch cơm và đậu toor riêng lẻ dưới nước chảy.
2. Nấu cơm và đậu toor cùng với 4 chén nước trong áo áp cho đến khi mềm (khoảng 3-4 tiếng rót). Hoặc bạn cũng có thể nấu chúng trong nồi cho đến khi mềm.
Bước 2: Chuẩn Bị Xốt Gia Vị
1. Đun nóng một chảo trên lửa vừa và rang khô đậu chana, đậu urad, ớt khô, hạt ngò, hạt thiều, tiêu đen, quế và đinh hương cho đến khi thơm vàng.
2. Tắt bếp và để nguội.
3. Xay nhuyễn các gia vị đã rang cùng với dừa bào và mắm me thành một hỗn hợp mịn, thêm một chút nước nếu cần.
Bước 3: Nấu Rau Cải
1. Trên một nồi lớn, đun nóng 2 muỗng canh dầu mỡ hoặc bơ trên lửa vừa.
2. Thêm hành tây băm và xào cho đến khi vàng.
3. Thêm cà rốt, khoai tây, đậu xanh, đậu xanh, ớt chuông và xà lách.
4. Sắm thêm cà chua băm và nấu cho đến khi rau cải mềm.
Bước 4: Kết Hợp Mọi Thứ
1. Thêm cơm và đậu đã nấu vào nồi với rau cải.
2. Trộn vào hỗn hợp gia vị xay nhuyễn, bột nghệ, đường mật và muối.
3. Thêm đủ nước để có độ đặc vừa phải, thường là khoảng 2-3 chén.
4. Dun cho sôi trong 10-15 phút, để hợp nhất hương vị.
Bước 5: Cho Hạt Mùi
1. Trên một chảo nhỏ, đun nóng 1 muỗng canh dầu mỡ hoặc bơ còn lại trên lửa vừa.
2. Thêm hạt mùi và đợi cho đến khi chúng nổ tung.
3. Thêm asafoetida, lá riềng và hạt điều (nếu dùng). Xào cho đến khi hạt điều vàng.
4. Đổ hạt mùi nở lên món Bisi Bele Bath và trộn đều.
Gợi Ý Dùng:
Dùng Bisi Bele Bath nóng, trang trí với lá mùi tươi, kèm với raita mát và bánh papad giòn để có một bữa ăn hoàn chỉnh.
Chúc bạn ngon miệng! Hãy thưởng thức hương vị mạnh mẽ và an ủi của Karnataka trên đĩa của bạn.
