Rigatoni alla Genovese: Egy tartalmas olasz tésztaétel tökéletes a lassú főzés kedvelői számára

Rigatoni alla Genovese: Egy Tartalmas Olasz Tésztaétel, Ideális Lassú Főzés Rajongóknak

A Rigatoni alla Genovese egy klasszikus olasz étel, melyet gazdag és ízletes ízeiről ismernek. A nápolyi régióból származik, nem pedig Genovából, és lassú főzéssel készülő vöröshagymával és puhára főtt marhahússal rendelkezik, így az egyszerű hozzávalókból luxus tésztaélménnyé alakul. Tökéletes egy hangulatos vacsorához, ez az étel népszerű a fantasztikusan finom, szájban olvadó eredménye miatt.

Hozzávalók:

• 500g rigatoni tészta
• 800g marhahátszín, nagy darabokra vágva
• 1,5kg vöröshagyma, vékonyan szeletelve
• 2 szár zellerszár, felaprítva
• 2 sárgarépa, felaprítva
• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 csésze száraz fehérbor
• 1 csésze marhahús alaplé
• 1 szál friss rozmaring
• 2 babérlevél
• Só és bors ízlés szerint
• 1/4 csésze reszelt Parmigiano-Reggiano (opcionális)
• Olívaolaj

Elkészítési útmutató:

1. ###Előkészítés: Kezdd a zöldségek előkészítésével. Vékonyan szeleteld a vöröshagymát, aprítsd fel a zellert és a sárgarépát, és vágd apróra a fokhagymát.
2. ###Marhahús sütése: Egy nagy, nehéz lábasban melegíts néhány evőkanál olívaolajat közepes hőfokon. Süssed meg a marhahúsdarabokat minden oldalukon aranybarnára. Vegyed ki a húst a lábasból, majd tedd félre.
3. ###Zöldségek sütése: Ugyanabba a lábasba, ha szükséges, adj hozzá még egy kis olívaolajat, majd tedd bele a vöröshagymát, zellert és sárgarépát. Főzd, közben kevergetve, amíg a hagymák mélyen megkaramellizálódnak, és a zöldségek puhaak lesznek, körülbelül 30 percig.
4. ###Lefőzés: Add hozzá a fokhagymát és főzd még egy percig. Öntsd hozzá a fehérbort, kapargasd fel a lábas aljáról a megpirult részeket.
5. ###Ragu párolása: Tedd vissza a húst a lábasba, majd adj hozzá marhahús alaplevet, rozmaringot és babérleveleket. Ízesítsd sóval és borssal. Fedd le a lábast egy fedővel, állítsd le a hőt alacsonyra, és hagyd lassan párolódni körülbelül 2-3 órán át, vagy amíg a marhahús puha és széteső nem lesz.
6. ###Tészta főzése: Körülbelül 20 perccel azelőtt, hogy kész lenne a marhakeverék, főzd meg a rigatoni tésztát egy nagy lábas sós vízben a csomagoláson szereplő útmutató szerint, amíg al dente lesz. Félretartva 1 csésze tésztafőző vizet, majd szűrd le a tésztát.
7. ###Hozzávalók kombinálása: Távolítsd el a rozmaringot és a babérleveleket a marhakeverékből. Egy villával szedd szét a marhahúst kisebb darabokra, majd keverd bele forró rigatoni tésztát közvetlenül a lábasba a hússal és hagymával. Ha az öntet túl sűrű, adj hozzá a megőrzött tésztafőző vizet a kívánt állag eléréséhez.
8. ###Tálalás: Tálald forrón a Rigatoni alla Genovese-t, reszelt Parmigiano-Reggiano-val tetején, ha szeretnéd. Kísérd meg egy pohár testes vörösborral és egy szelet ropogós kenyérrel.