Joe Roshkovsky
# Marmitako: Egy Kiadós Baszk Tonhalpörkölt
A marmitako egy hagyományos baszk pörkölt, amely főként tonhalból, burgonyából, hagymából, zöld paprikából és paradicsomból készül. Eredetileg egy halászléfogó étele, amelyet marmita nevű lábosban főznek, ami a pörkölt nevét adja. Ez az ízletes és tápláló pörkölt tökéletes választás a hűvös napokon való felmelegedésre. Tele van tápanyagokkal és magában foglalja a baszk régió rusztikus, mély ízeit.
Hozzávalók:
A pörkölt hozzávalói:
– 2 font friss tonhal, kockákra vágva
– 4 közepes burgonya, hámozva és apróra vágva
– 2 nagy hagyma, finomra vágva
– 1 zöld paprika, felkockázva
– 2 paradicsom, kockázva
– 2 gerezd fokhagyma, aprítva
– 1 piros chilipaprika, aprítva (opcionális, egy kis csípésért)
– 1 evőkanál édes paprika
– 1 teáskanál füstölt paprika
– Só és fekete bors ízlés szerint
– 4 csésze halalaplé vagy víz
– 1/4 csésze olívaolaj
– Friss petrezselyem, felaprítva (díszítéshez)
Elkészítés:
1. Pároljuk a zöldségeket:
– Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy lábosban közepes lángon.
– Adjuk hozzá a felkockázott hagymát, zöld paprikát és fokhagymát.
– Főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, kb. 8-10 percig.
2. Adjuk hozzá a paradicsomot és a fűszereket:
– Keverjük hozzá a kockázott paradicsomot, a piros chilipaprikát (ha használjuk), az édes paprikát és a füstölt paprikát.
– Főzzük még 5 percig, hogy a paradicsomok feltörjenek, és a fűszerek átengedjék aromájukat.
3. Keverjük be a burgonyát és az alaplét:
– Adjuk hozzá a felkockázott burgonyát a lábasba.
– Öntsük hozzá a halalaplevet vagy vizet.
– Ízesítsük sóval és fekete borssal.
– Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentsük a hőfokot, és hagyjuk párolódni kb. 20 percig, vagy amíg a burgonya megpuhul.
4. Adjuk hozzá a tónhalt:
– Óvatosan helyezzük a tonhal kockákat a lábasba.
– Pároljuk további 5-10 percig, vagy amíg a tonhal átsül, de még mindig puha. Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük túl a tonhalt.
5. Végső simítások:
– Kóstoljuk meg, és szükség esetén korrigáljuk az ízesítést.
– Szórjuk meg friss petrezselyemmel tálalás előtt.
Tálalási javaslat:
A Marmitakót forrón tálaljuk, ropogós kenyérrel, hogy a finom alaplevet is fel tudjuk szívni. Ez a kiadós pörkölt nagyszerűen passzol egy friss fehérborhoz vagy egy könnyű vöröshöz a baszk régióból. Élvezd a tradicionális étel erős ízeit és meghitt melegét!
