Joe Roshkovsky
Piombo e semi di lino ripieni di peperoni con una briciola di feta dal sapore pepato: un piacere nutriente e tangy
Questo piatto combina le proprietà salutari della quinoa e dei semi di lino con peperoni colorati vivaci e una briciola di formaggio feta dal sapore pepato. È un perfetto connubio di consistenze e sapori, offrendo un pasto nutriente che è sia sano che delizioso. La quinoa e i semi di lino creano un ripieno sostanzioso, mentre i peperoni aggiungono una nota dolce e il formaggio feta dona un sapore salato che bilancia tutto splendidamente.
Ingredienti:
– 4 peperoni grandi (di qualsiasi colore)
– 1 tazza di quinoa, sciacquata
– 2 tazze di brodo vegetale
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– 1 cipolla media, finemente tritata
– 3 spicchi d’aglio, tritati
– 1 scatola (15 once) di fagioli neri, scolata e sciacquata
– 1 tazza di mais surgelato, scongelato
– 1 cucchiaio di semi di lino macinati
– 1 cucchiaino di cumino macinato
– 1 cucchiaino di paprika affumicata
– 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
– Sale e pepe q.b.
– 1/2 tazza di formaggio feta sbriciolato
– 2 cucchiai di coriandolo fresco, tritato
Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 190°C.
2. Prepara i peperoni: Taglia la parte superiore e rimuovi semi e membrane. Se necessario, taglia leggermente la parte inferiore in modo che stiano in piedi. Mettili in una teglia e mettili da parte.
3. Cucina la quinoa: In una casseruola media, unisci la quinoa e il brodo vegetale. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco, copri e cuoci per circa 15 minuti o finché la quinoa è tenera e il brodo assorbito. Sgranala con una forchetta e metti da parte.
4. Prepara il ripieno: In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci finché diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungi l’aglio e cuoci per altri 1-2 minuti finché profumato.
5. Combina gli ingredienti: Aggiungi i fagioli neri, il mais, la quinoa cotta, i semi di lino macinati, il cumino, la paprika affumicata, le scaglie di peperoncino (se usi), e sale e pepe. Cuoci per altri 5 minuti, mescolando occasionalmente. Aggiusta di sale e pepe se necessario.
6. Riempi i peperoni: Riempie ogni peperone con il composto di quinoa, premendo leggermente. Versa un po’ di olio d’oliva sui peperoni ripieni.
7. Inforna: Copri la teglia con carta stagnola e inforna nel forno preriscaldato per 30 minuti. Togli la carta stagnola e cuoci per altri 10-15 minuti, finché i peperoni sono teneri e leggermente carbonizzati sui bordi.
8. Aggiungi le ultime finiture: Appena fuori dal forno, spargi le briciole di formaggio feta sulla parte superiore dei peperoni. Guarnisci con il coriandolo fresco.
9. Servi caldo e gusta: Questi peperoni ripieni di quinoa e semi di lino sono migliori gustati caldi. Servili come piatto principale o abbinali a un’insalata per un pasto completo.
Suggerimenti:
– Sentiti libero di sperimentare con diversi tipi di fagioli o aggiungere più verdure come zucchine a dadini o spinaci al ripieno.
– Per una versione vegana, salta la feta o usa un’alternativa al formaggio a base vegetale.
– Questi peperoni ripieni possono essere preparati in anticipo e riscaldati, rendendoli ideali per la preparazione dei pasti.
