Rigatoni alla Genovese : un copieux plat de pâtes italien parfait pour les amateurs de cuisine lente

Rigatoni alla Genovese : Un savoureux plat de pâtes italien parfait pour les amateurs de cuisson lente

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Rigatoni alla Genovese est un plat italien classique connu pour ses saveurs riches et savoureuses. Originaire de la région de Naples plutôt que de Gênes, ce plat se caractérise par des oignons mijotés lentement et du bœuf tendre, transformant des ingrédients modestes en une expérience de pâtes luxueuse. Parfait pour un dîner confortable, ce plat est apprécié pour ses résultats délectables qui fondent en bouche.

Ingrédients :

• 500g de pâtes rigatoni
• 800g de rôti de bœuf (gîte), coupé en gros morceaux
• 1,5 kg d’oignons, coupés en fines tranches
• 2 branches de céleri, hachées
• 2 carottes, hachées
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 tasse de vin blanc sec
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• 1 branche de romarin frais
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre selon le goût
• 1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé (facultatif)
• Huile d’olive

Instructions :

1. ###Préparation : Commencez par préparer tous vos légumes. Coupez les oignons en fines tranches, hachez le céleri et les carottes, et hachez l’ail.
2. ###Cuisson du bœuf : Dans une grande cocotte, faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez le bœuf de la cocotte et mettez de côté.
3. ###Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, ajoutez un peu plus d’huile d’olive si nécessaire, puis ajoutez les oignons, le céleri et les carottes. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés et que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.
4. ###Déglacer : Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore une minute. Versez le vin blanc, en raclant les morceaux dorés du fond de la cocotte.
5. ###Mijoter le ragoût : Remettez le bœuf dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon de bœuf, le romarin et les feuilles de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez la cocotte d’un couvercle, réduisez le feu à feu doux et laissez mijoter doucement pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et se défasse.
6. ###Cuisson des pâtes : Environ 20 minutes avant que le mélange de bœuf ne soit prêt, faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante salée conformément aux instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réservez 1 tasse de l’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les pâtes.
7. ###Mélanger les ingrédients : Retirez le romarin et les feuilles de laurier du mélange de bœuf. Effilochez le bœuf à l’aide d’une fourchette en morceaux plus petits, puis ajoutez directement les rigatoni chaudes dans la cocotte avec le bœuf et les oignons. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée jusqu’à obtenir la consistance désirée.
8. ###Service : Servez le Rigatoni alla Genovese chaud, accompagné de Parmigiano-Reggiano râpé si vous le souhaitez. Dégustez-le avec un verre de vin rouge corsé et une tranche de pain croustillant.

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