Seweryn Dominsky
Eleganti citrinai itališki eskalopai su žolelių padažu
Šis patiekalas yra skanus atgarsis klasikinių itališkų skonių, kai minkšti vištienos eskalopai imboutu pikantišku citrinu ir įvairių žolelių deriniu. Rūgštaus citrinos ir aromatingų žolelių derinys patiks madingam vakarienei ar jaukiam vakarienės pietui.
Citrinų itališkų eskalopų receptas ###
Ingridientai:
– 4 be kaulo, be odos vištienos krūtinėlės gabalai
– 1/2 puodelio miltų
– 1 arb. šaukštas druskos
– 1/2 arb. šaukšto juodosios pipirų
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 2 šaukštai nesūdyto sviesto
– 1/4 stiklinės vištienos sultinio
– 1/4 stiklinės šviežiai spaustos citrinos sultys (apie 2 citrinos)
– 1 citrinos žievelė
– 1 šaukštas kaparų, nuplautų
– 2 šaukštai smulkintų šviežių petražolių
– Citrinų ratai, papuošimui (neprivaloma)
Instrukcijos:
1. Paruošti Vištieną: Kiekvieną vištienos krūtinėlę uždėkite tarp dviejų plastikinių dangčių ar pergamento popieriaus lapų. Švelniai nudaužykite vištieną mėsmo kibiro ar plaktu, kol jos storis bus apie 1/4 colių. Tai padės, kad vištiena virtų vienodai.
2. Apvalyti Vištieną: Sekliajame inde sumaišykite miltus, druską ir pipirus. Panardinkite kiekvieną vištienos gabalą į miltų mišinį, nulipdykite perteklių.
3. Kepti Vištieną: Dideliame keptuvėlyje kaitinkite alyvuogių aliejų ir 1 šaukštelį sviesto vidutinio stiprumo ugnimi. Įdėkite vištienos krūtinėles ir kepkite apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jos taps auksinės spalvos ir išsikeps. Kad nebūtų pertankymo keptuvėje, galite dirbti partiškai. Išimkite vištieną iš keptuvės ir padėkite į šalį.
4. Gaminti Padažą: Toje pačioje keptuvėje sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įpilkite vištienos sultinį, citrinų sultis ir citrinos žievelės drožles. Pavirkite ir virkite apie 2 minutes, nukrapštant iš dugno bet kokius parakištus indus. Įmaišykite kaparus.
5. Baigti su Sviestu: Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite likusį sviesto šaukštelį, kol jis ištirps. Tai sukurs šifoninį padažą, kuris gražiai apgaubs vištieną.
6. Patiekimas: Grąžinkite vištieną atgal į keptuvę, apversdami padažu. Patiekite su šviežiomis petražolėmis ir citrinų ratais, jei norite. Patiekite šiltus citrinų itališkus eskalopus su jūsų mėgstamais garnyrais, tokius kaip keptos daržovės, makaronai ar paprastas žalias salotas.
Mėgaukitės savo elegantiškais citrinų itališkais eskalopais su stikline šalto baltos vyno, užbaigdami skaniai pietums!
