John Washington
Tradicinės Korėjos Kimči: aštrus fermentuotas kopūstų šedevras
Aprašymas
Atraskite subtilų skonių derinį ir istorinį gylį, įkveptą tradicinėje Korėjos Kimči. Šis klasikinis korejiečių garnyras ne tik siūlo drąsų ir aštrų skonį, bet taip pat suteikia sveikatos naudos dėka fermentacijos proceso. Pagamintas iš napa kopūstų ir korėjiečių ridikėlių, kimči yra pagardytas įvairiais prieskoniais ir aromatinėmis medžiagomis, rezultate gauname universalų patiekalą, kuris gali papuošti praktiškai bet kokį patiekalą. Nardydamiesi į šią receptą, praturtinsite savo valgymo patirtis prisilietę prie Korėjos kulinarinio paveldo.
Ingredientai:
Daržovės:
– 1 didelis napa kopūstas
– 1 korėjiečių ridikas
Druska:
– 1/2 puodelio jūros druskos (kopūstams drėkinimui)
– 2-3 puodeliai vandens (nuplovimui)
Kimči Pasta:
– 1 puodelis korėjiečių raudonųjų aštriųjų pipirų miltelių (gochugaru)
– 1/4 puodelio žuvų padažo
– 1/4 puodelio druskinto krevetės (saeujeot), smulkiai pjaustyta
– 1 šaukštas cukraus
– 1 šaukštas smulkintos imbiero
– 5-6 skilutės česnako, smulkintos
– 4-5 žaliosios svogūno dalys, supjaustytos
– 1 mažas svogūnas, susmulkintas
– 1/2 mažas obuolys, sutrintas
– 1/2 kriaušė, sutrinta
Instrukcijos:
1. Pasiruošimas Kopūstams:
– Išilgai napa kopūstą suskaldykite į ketvirtelius ir iškarpykite branduolį. Supjaustykite ketvirčius į kvadratinius gabaliukus.
– Didelį jūros druskos puodelį ištirpinkite dideliame dubenyje su vandeniu, įmerkite kopūstų gabalus. Palikite mirkyti apie 1-2 valandas, kas 30 minutes permaišykite kopūstus, kad druska lygiai įsiskverbtų.
2. Nuplauti ir nusausinti:
– Po mirkymo kopūstus kelioms kartoms nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte perteklinę druską. Gerai nusausinkite ir atidėkite.
3. Paruošti Kimči Pjovimą:
– Dideliame dubenyje sumaišykite gochugaru, žuvų padažą, druskintas krevetes, cukrų, smulkintą imbiero šaknį, smulkintą česnaką, supjaustytas žaliasios svogūno dalis, bei pusiau sutrintų svogūno, obuolio ir kriaušės tyčių. Gerai sumaišykite, kad gautumėte tirštą pastą.
4. Suburti:
– Pridėkite nusausintus kopūstus ir ridikėlį prie kimči pastos dubenio. Dėvėdami vienkartinę pirštinių, gerai sumaišykite viską kartu, kol visi daržovės bus lygiai apvalytos pastos sluoksniu.
5. Užpildyti ir fermentuoti:
– Įdense kimči mišinį į švarų, hermetišką indą arba stiklinį ąlytą, spausdami žemyn, kad pašalintumėte oro burbulus. Viršuje palikite šiek tiek vietos, nes kimči fermentacijos metu išsiplės.
– Uždarykite indą ir palikite jį kambario temperatūroje, ne tiesioginiame saulės šviesoje 1-2 dienoms. Tada perkėlkite į šaldytuvą, kad sulėtintumėte fermentacijos procesą. Kimči gilins skonį laikui bėgant ir galima laikyti kelioms savaitėms ar mėnesiams.
Mėgaukitės šiuo tradiciniu Korėjos Kimči su ryžiais, sriuba ar savo mėgstamais korejiečių patiekalais. Tai kulinarinis kelionė, kuris sužavės jūsų skonį ir jus sujungs su korėjiečių kultūra.
