Peter Quade
בלב מילאנו, היכן שהניחוח של עשבי תיבול ארומטיים ומאכלים מתפצלים ממלאים את המטבחים המוארים בשמש, מסורת ה"מלנזה" מתעוררת לחיים בצורה מובהקת. גרסה זו, 'קנה מילנזה', אינה רק מכבדת את הקלאסיקה האיטלקית אלא עושה זאת בגישה מודעת להעדפות תזונתיות מודרניות. בליבה של המנה הזאת שוכנת גלישה יפהפה, חום-זהוב שעוטף עוף רך (חזה עוף), עם שכבות טעמים שמהדהדות כמו אודה לדיוק הקולינרי של מילאנו. עם החיצוניות הפריכה שלה והפנימיותJuicy, 'קנה מילנזה' הופכת לדוגמה מושלמת לנוחות מבלי להפריז, כאשר היא נשארת מתחת ל-350 קלוריות למנה.
מושלמת לכל הזדמנות, מארוחת צהריים שטופת שמש ועד ערב רומנטי, היא משתלבת נהדר עם סלט טרי או ירקות מאודים, מה שהופך אותה למנה רב תכליתית שמתאימה גם לארוחות יומיות וגם לאירועים גסטרונומיים מיוחדים. עכשיו, הצטרפו אליי למסע הזה ברחובות הקולינריים של מילאנו, כשאנחנו יוצרים את המעדן הקל אך המפנק הזה.
מרכיבים:
– 2 חזה עוף גדולים
– 1 כוס קמח לבן
– 2 ביצים גדולות
– 2 כוסות פנקו
– 1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת
– קליפת 1 לימון
– מלח ופרפר שחור כהה טחון
– 1 כפית אבקת שום
– 1 כפית אורגנו יבש
– שמן זית לטיגון
הוראות:
1. התחילו בהכנת חזה העוף. הניחו כל חזה בין שני ניירות ניילון. באמצעות פטיש בשר, הקישו בעדינות עד שהם יהיו בעובי של כ-1/2 אינץ'. זה לא רק מרכך את הבשר אלא גם מבטיח בישול אחיד.
2. הכינו את אזורי הטבילה:
– בקערה הראשונה שטוחה, פזרו את הקמח, מתובל עם קמצוץ של מלח ופלפל.
– בקערה השנייה, טרפו את הביצים עד שיהיו חלקות.
– בקערה השלישית, שילבו את פנקו עם גבינת פרמז'ן, קליפת הלימון, אבקת השום, אורגנו, מלח ופלפל. ערבבו היטב כדי לפזר את הטעמים בצורה אחידה.
3. ציפוי כל חזה עוף היטב, החל בקמח, ואז טבלו בביצה ולבסוף לחצו היטב לתוך תערובת הלחם. ודאו שכל פני השטח של העוף מכוסים בתערובת הלחם למקסימום פריכות.
4. חממים כמות נדיבה של שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני. השמן מוכן כאשר הוא מבריק—הימנעו מהשארתו לעשן.
5. בעדינות הניחו כל חזה עוף מצופה במחבת. טגנו במשך כ-4-5 דקות מכל צד, או עד שהעוף מבושל היטב, והקליפה חום מזהיב ופריכה. התאימו את החום לפי הצורך כדי למנוע חריכה.
6. לאחר הבישול, העבירו את העוף לצלחת מרופדת בנייר סופג לספוג כל שמן עודף. זה שומר על המנה קלילה ומתחזק את הבחירה הקלורית.
טיפים לבישול:
– הקלפת הלימון ישירות מעל הלחם מאפשרת לשמנים האתריים לחדור לתערובת עם ניחוח בהיר ופירותי.
– כדי להוסיף שכבת טעם נוספת, מרחו את העוף בתערובת של מיץ לימון ועשבי תיבול במשך שעה לפני שמתקדמים עם המתכון.
הצעות הגשה:
הגישו את קנה מילנזה שלכם עם צד של סלט רוקט מתובל בוויניגרט לימון פשוט כדי להשלים את הטעמים. לחלופין, התאימו אותה עם אספרגוס בגריל או כף של פסטו ביתי למאזן טעמים מרענן.
התאמת יין:
תיהנו מהמנה הזו עם כוס צוננת של פינו גריג'יו או שארדונה קלילה, ששניהם מבליטים את העשבים הארומטיים והמרקם הפריך של קנה מילנזה.
שתביא את המבט המענג הזה על האלגנטיות האיטלקית חום ושמחה לשולחן שלכם!
לגלות את קסם מילאנו: שליטה על קנה מילנזה הפריך
המורשת הקולינרית של מילאנו פוגשת את הצרכים התזונתיים המודרניים במנה החזקה, מלאה הטעמים "קנה מילנזה." המנה האיטלקית הזו מבטיחה חגיגה של מרקמים וטעמים מבלי לפגוע במטרות התזונתיות. עם כל מנה המוחזקת חכמה מתחת ל-350 קלוריות, זהו טוויסט משוגע על קלאסיקה נצחית.
עובדות תזונתיות:
מנה אחת של קנה מילנזה מכילה פחות מ-350 קלוריות, מה שהופך אותה לבחירה מושכת עבור מי שמודע לקלוריות אך אינו מוכן להקריב טעם. המנה גם מספקת מקור טוב לחלבון מהעוף וחומצות שומן אומגה-3 מועילות משמן הזית.
חלופות מרכיבים:
– אלטרנטיבת לחם: החליפו פנקו בפירורי תירס מרוסקים לדגנים חופשיים מגלוטן.
– וריאציה של גבינה: החליפו פרמז'ן ב שמרי תזונה כדי להתאים לאורח חיים טבעוני או לתפריט ללא חלב, תוך שמירה על עומק הטעם המלוח.
– החלפת ביצה: השתמשו בחלב שקדים מעורבב עם כף של זרעי פשתן טחונים כהדבקת ביצה מבוססת צמחים.
טכניקות בישול:
כדי להשיג פריכות אופטימלית, שקלו להשתמש בתערובת של חצי שמן זית וחצי חמאה מובהרת, שיכולה לשפר את תהליך החריכה מבלי להעמיס על המנה. אפשרות נוספת היא טיגון אווירי, שמפחית בצורה ניכרת את הצורך בשמן תוך שמירה על חיצוניות פריכה.
טיפים לאחסון:
כדי להקל על הכנת הארוחות, כשיש לכם כפילות, אכלו את העוף והקפיאו אותו לא מבושל על מגש מרופד בנייר פרגמנט. ברגע שהקפיא היטב, מעבירו לשקית ניתנת לאיטום. כאשר אתם מוכנים לבשל, הפשירו בלילה במקרר והמשיכו עם שלבי הטיגון לארוחות מהירות.
טעויות נפוצות:
– דחיסת המחבת: זה עשוי להוביל לאידוי ולא לגריסת שמן, מה שמזיק לפריכות. טגנו בקבוצות לפי הצורך.
– לא להכות את העוף באופן אחיד: עובי לא אחיד עשוי להוביל לבישול לא אחיד, ודורש תשומת לב קרובה כדי למנוע קצוות מבושלים יתר על המידה ומרכזים חים.
וריאציות:
גלו הטבות מחוזיות על ידי הוספת תבלינים כמו פPaprika מעושן לסגנון ספרדי או סומאק למגע מהמזרח התיכון. או, השקיעו השפעה אסיאתית עם נגיעה של סויה בהדבת הביצה.
הצעות עונתיות:
ניצלו את הפירות העונתיים על ידי הגשת קנה מילנזה עם סלט דלעת רטובה בסתיו או סלט מלפפון עם נענע בקיץ.
למידע נוסף על השראה קולינרית איטלקית, בקרו ב- Italy Travel. בין אם זו ארוחת צהריים מזדמנת ובין אם ערב מעודן, קנה מילנזה מביאה את הלב של איטליה לשולחן שלכם, חוגגת פשטות ואלגנטיות עם כל ביס.
