طبق مابو توفو: وصفة صينية كلاسيكية حارّة ولذيذة

مابو توفو: وجبة صينية كلاسيكية حارة ولذيذة

مابو توفو هو طبق تقليدي صيني من مقاطعة سيتشوان مشهور بنكهاته الجريئة والحرارة التي تخدش الحلق. يتميز هذا الطبق بقطع الدوفو الناعمة في صلصة لذيذة وحارة مصنوعة من صلصة حبوب الفاصوليا الواسعة المخمرة وحبوب الفلفل السيتشواني، وغالبا ما يشمل لحم الخنزير المفروم أو البقر. يتم تقديم مابو توفو عادة فوق الأرز المسلوق، مما يجعله وجبة مريحة ومثيرة في الوقت نفسه.

المكونات:

• كتلة واحدة (400 جم) من الدوفو الناعم
• 200 جم لحم مفروم من الخنزير أو البقر
• ملعقتان كبيرتان من صلصة حبوب الفاصوليا السيتشوانية (دوبانجيانغ)
• ملعقة كبيرة من الفاصوليا السوداء المخمرة (دوتشي)، مفرومة ناعمًا
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
• ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل السيتشواني، محمصة ومطحونة
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
• ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز أو شيري
• كوب واحد من مرقة الدجاج أو الماء
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة مخلوط بمقدار 2 ملعقة كبيرة من الماء (عجينة)
• 2-3 بصل أخضر، مفروم
• ملعقتان كبيرتان من زيت الخضروات
• أرز مسلوق، للتقديم

التعليمات:

1. قطّع الدوفو إلى مكعبات بحجم 1 بوصة واتركه جانبًا.
2. سخّن الزيت في مقلاة واسعة أو مقلاة على نار متوسطة-عالية. أضف اللحم المفروم وقلبه حتى يحمر، مفتتًا إلى قطع صغيرة.
3. أضف الثوم المفروم والزنجبيل إلى المقلاة وقلب لمدة حوالي 30 ثانية حتى ينتشر العطر.
4. أضف فول الفاصوليا المخمر المفروم وصلصة حبوب الفاصوليا السيتشوانية إلى المقلاة. قم بالطهي لمدة 1-2 دقيقة إضافية.
5. أضف صلصة الصويا ونبيذ الأرز ومرقة الدجاج إلى المقلاة. قم بالتحريك للمزج.
6. أضف بلطف مكعبات الدوفو إلى الصلصة، وقلب برفق لتجنب تفتتها. دع المزيج يغلي على نار هادئة لمدة حوالي 5 دقائق.
7. أضف ببطء عجينة النشا إلى المقلاة وحرك برفق حتى تتكثف الصلصة.
8. رش حبوب الفلفل السيتشواني المطحونة فوق الطبق وأضف البصل الأخضر المفروم.
9. قدم مابو توفو ساخنًا فوق الأرز المسلوق.