
علم المطبخ الجزيئي يقابل البويابيس! الكشف عن نكهات المستقبل
في عالم فنون الطهي الذي يتطور باستمرار، يتم تحويل الوصفات التقليدية باستخدام تقنيات متطورة، ولا تُستثنى من ذلك الطبق الفرنسي الكلاسيكي، البويابيس. تُعتبر هذه اليخنة السمكية من بروفانس عنصرًا أساسيًا في المطبخ المتوسطي، ولكن مع ارتفاع علم المأكولات الجزيئية، يقوم الطهاة بإعادة