Mariusz Lewandowski
Hjertelig Middelhavet Ristet Grøntsag Orzo Salat
Den hjertelige Middelhavet ristede grøntsag orzo salat er en livlig og nærende ret perfekt til enhver lejlighed. Ved at kombinere en regnbue af ristede grøntsager, sund orzo pasta og en frisk citrondressing er denne salat ikke kun lækker, men også visuelt imponerende. Det er en fantastisk hovedret eller dejlig tilbehør, pakket med Middelhavs-smage og friske ingredienser.
Ingredienser:
– 1 kop orzo pasta
– 1 medium aubergine, skåret i tern
– 1 squash, skåret i tern
– 1 rød peberfrugt, skåret i tern
– 1 gul peberfrugt, skåret i tern
– 1 rødløg, skåret i skiver
– 2 fed hvidløg, presset
– 3 spiseskefulde olivenolie
– Salt og peber, efter smag
– 1 tsk tørret oregano
– 1/2 tsk tørret timian
– 1/2 tsk tørret basilikum
– 1 bakke cherrytomater, halveret
– 1/2 kop Kalamata oliven, udstenede og halverede
– 1/4 kop smuldret fetaost
– 2 spiseskefulde hakket frisk persille
Til Citrondressingen:
– 1/4 kop olivenolie
– 2 spiseskefulde frisk citronsaft
– 1 tsk Dijon sennep
– 1 tsk honning
– Salt og peber, efter smag
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 220°C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
2. I en stor skål, vend aubergine, squash, rød peberfrugt, gul peberfrugt og rødløg med 3 spiseskefulde olivenolie, hvidløg, salt, peber, oregano, timian og basilikum, indtil grøntsagerne er godt dækkede.
3. Fordel grøntsagerne jævnt på den forberedte bageplade. Rist i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre og let karamelliserede.
4. Imens, kog orzo-pastaen i henhold til pakkeinstruktionerne. Dræn og sæt til side for at køle lidt af.
5. I en lille skål, pisk olivenolie, citronsaft, Dijon sennep, honning, salt og peber sammen, indtil det er godt blandet for at lave citrondressingen.
6. I en stor skål, kombiner de ristede grøntsager, kogte orzo, cherrytomater, Kalamata oliven og smuldret fetaost.
7. Hæld citrondressingen over salaten og vend forsigtigt for at blande alt sammen.
8. Pynt med hakket frisk persille.
9. Server salaten varm eller ved stuetemperatur. Nyd din hjertelige Middelhavet ristede grøntsag orzo salat!
Bemærk: Denne salat kan nemt laves i forvejen og opbevares på køl. Bring den blot til stuetemperatur inden servering for den bedste smag.
