Seweryn Dominsky
Hjertelig Vietnamesisk Pho med Daikon og Urter
Pho er en traditionel vietnamesisk suppe kendt for sin dybt smagfulde bouillon, møre kødskiver og aromatiske urter. Denne version indeholder daikon, en type radise, som tilføjer en subtil sødme og ofte bruges i vietnamesisk køkken. Gør dig klar til at blive opvarmet og næret af denne klassiske ret, perfekt til enhver tid på året.
Ingredienser:
Til bouillonen:
– 1,8 kg okseben (helst knogle- og marvben)
– 1 stort løg, kvarte
– 10 cm ingefær, skiver
– 1 daikonradise, skrællet og skiver
– 6 fed hvidløg, knust
– 1,9 liter vand
– 2 stjerneanis
– 4 nelliker
– 7,6 cm kanelstang
– 2 spsk fiskesauce
– 1 spsk sukker
– Salt efter smag
Til suppen:
– 300 g risnudler
– 450 g oksemørbrad, skåret i tynde skiver
– 225 g friske bønnespirer
– 1 bundt frisk thai basilikum
– 1 bundt frisk koriander
– 1 bundt frisk mynte
– 2 limefrugter, skåret i både
– 2-3 friske røde chili, skiver
– Hoisinsauce og sriracha (til servering)
Instruktioner:
1. Forbered bouillonen:
– Start med at skolde oksebenene: læg dem i en stor gryde, dæk med vand, og bring i kog i 5 minutter. Dræn og skyl benene for at fjerne urenheder.
– I en ren gryde tilsæt de skyllede ben, løg, ingefær, daikonradise, hvidløg og vand. Bring i kog, og skru ned for varmen.
– Tilsæt stjerneanis, nelliker og kanelstang i gryden. Dæk til, og lad bouillonen simre i mindst 3-4 timer, skum evt. urenheder fra toppen.
2. Smag til bouillonen:
– Efter simring, sigt bouillonen for at fjerne faste ingredienser og vend den klare væske tilbage i gryden.
– Smag til bouillonen med fiskesauce, sukker og salt efter smag. Hold bouillonen varm over lav varme.
3. Forbered nudlerne og toppene:
– Kog risnudlerne efter anvisningerne på pakken, skyl dem derefter i koldt vand og lad dem dryppe af.
– Anret oksemørbraden, friske bønnespirer, thai basilikum, koriander, mynte, limebåde og skiverede chilifrugter på et fad til servering.
4. Samle Pho’en:
– For at servere, placer en portion kogte nudler i hver skål.
– Top med et par skiver rå oksemørbrad.
– Hæld den varme bouillon over nudlerne og kødet, så kødet tilberedes i bouillonnens varme.
– Pynt med bønnespirer, urter, chilier og et skvæt limejuice.
5. Tilføj tilbehør:
– Ved bordet kan du tilbyde hoisinsauce og sriracha, så gæsterne kan tilpasse deres skåle.
Nyd denne sjæl-opvarmende skål vietnamesisk Pho med Daikon og et udvalg af friske urter og smagfulde tilbehør!
