Quinoa-fyldte peberfrugter med urte-citron dressing.

Quinoa-fyldte peberfrugter med urt-citron dressing

Quinoa-fyldte peberfrugter med urt-citron dressing er en dejlig og sund ret, der kombinerer den proteinrige kvalitet af quinoa med den vibrerende sødme fra peberfrugter. Retten bliver øget med en forfriskende urt-citron dressing, hvilket gør den til det perfekte valg til både frokost og aftensmad. Den er ikke kun visuelt tiltalende, men også fyldt med næringsstoffer, hvilket gør den til en favorit blandt sundhedsentusiaster.

Ingredienser:

• 4 store peberfrugter (rød, gul eller grøn)
• 1 kop quinoa
• 2 kopper grøntsagsbouillon eller vand
• 1 lille rødløg, fint hakket
• 1 kop cherrytomater, halveret
• 1 kop sorte bønner, drænet og skyllet
• 1 kop majs (frosne eller friske)
• 1/4 kop hakket frisk persille
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 1 citron (revet skal og saft)
• 1 teskefuld tørret oregano
• Salt og sort peber efter smag

Instruktioner:

1. Forvarm din ovn til 190°C. Skær toppen af peberfrugterne og fjern frøene og hinderne. Arranger dem oprejst i et ovnfast fad.
2. Skyl quinoaen under koldt vand. I en mellemstor gryde, kombiner quinoaen og grøntsagsbouillonen (eller vandet) og bring det i kog. Skru ned for varmen, dæk til, og lad det simre i ca. 15 minutter eller indtil væsken er absorberet, og quinoaen er mør. Rør med en gaffel, og sæt til side.
3. I en stor skål, bland den kogte quinoa, rødløg, cherrytomater, sorte bønner, majs og hakket persille. Krydr med salt og sort peber efter smag.
4. Fyld hver peberfrugt med quinoablandingen, pres let ned, så de er fyldt helt op. Dryp 1 spiseskefuld olivenolie over de fyldte peberfrugter.
5. Dæk fadet med stanniol, og bag i den forvarmede ovn i 30 minutter. Fjern stanniolet, og bag i yderligere 10 minutter, eller indtil peberfrugterne er møre og let brune.
6. Mens peberfrugterne bager, forbered urt-citron dressingen. I en lille skål piskes den resterende spiseskefuld olivenolie sammen med citronskal, citronsaft og tørret oregano. Krydr med salt og sort peber efter smag.
7. Når peberfrugterne er færdige, dryp hver af dem med urt-citron dressingen, og server straks. Nyd dine Quinoa-fyldte peberfrugter med urt-citron dressing!