Joe Roshkovsky
Quinoa Sort Bønne Majs Salat med Cilantro Lime Dressing
Denne opfriskende og nærende salat er en dejlig blanding af quinoa, sort bønner og majs, forbedret med en forfriskende cilantro lime dressing. Det er ikke kun en fest for dine smagsløg, men også for dine øjne med sine levende, farverige ingredienser. Perfekt som tilbehør eller endda som hovedret til et let, sundt måltid.
Ingredienser:
Til Salaten:
– 1 kop quinoa
– 2 kopper vand
– 1 dåse sort bønner (15 ounce), skyllet og drænet
– 1 kop friske majs kerner (eller dåse/frosne, hvis de ikke er i sæson)
– 1 rød peberfrugt, i tern
– 1 kop cherrytomater, halveret
– 1/4 kop rødløg, fint hakket
– 1/4 kop frisk koriander, fint hakket
– 1 moden avocado, i tern
Til Dressingen:
– 1/4 kop frisk limesaft (ca. 2-3 limefrugter)
– 2 spiseskefulde olivenolie
– 1 spiseskefuld æblecidereddike
– 1 fed hvidløg, presset
– 1 tsk stødt spidskommen
– 1 tsk honning (valgfrit)
– Salt og sort peber efter smag
Instruktioner:
1. Tilbered Quinoa: Skyl quinoaen under koldt vand. I en medium saucepan, kombiner quinoa og vand. Lad det koge op, skru ned for varmen, sæt låg på og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil vandet er absorberet og quinoaen er mør. Fjern det fra varmen og lad det køle af.
2. Forbered Dressingen: I en lille skål piskes limesaft, olivenolie, æblecidereddike, presset hvidløg, stødt spidskommen, honning (hvis det bruges), salt og sort peber sammen. Juster krydringen efter smag.
3. Saml Salaten: I en stor skål kombineres den afkølede quinoa, sort bønner, majs, rød peberfrugt, cherrytomater, rødløg og koriander. Hæld dressingen over salaten og bland forsigtigt for at kombinere alle ingredienser godt.
4. Afsluttende Touch: Vend forsigtigt de ternede avocadoer i lige inden servering for at undgå, at de bliver mosede.
5. Server: Denne salat kan serveres med det samme ved stuetemperatur eller afkøles i køleskabet i ca. 30 minutter for at lade smagene smelte sammen smukt.
Nyd denne sprøde Quinoa Sort Bønne Majs Salat med Cilantro Lime Dressing som et sundt måltid alene eller som et dejligt tilbehør!
