Rigatoni alla Genovese: En Hjertelig Italiensk Pastaret Perfekt til Langsomme Kogetid-Entusiaster

Rigatoni alla Genovese: En Hjertelig Italiensk Pasta Ret Perfekt til Langsom Madlavning Entusiaster

Rigatoni alla Genovese er en klassisk italiensk ret kendt for sine rige og velsmagende smage. Oprindeligt fra regionen Napoli i stedet for Genova, har denne ret langsomt kogte løg og mørt oksekød, hvilket omdanner beskedne ingredienser til en luksuriøs pastaoplevelse. Perfekt til en hyggelig middag, elskes denne ret for sine lækre, smelt-i-munden resultater.

Ingredienser:

• 500 g rigatoni pasta
• 800 g oksefilet i store stykker
• 1,5 kg løg, tyndt skåret
• 2 stilke bladselleri, hakket
• 2 gulerødder, hakket
• 3 fed hvidløg, presset
• 1 kop tør hvidvin
• 1 kop oksefond
• 1 kvist frisk rosmarin
• 2 laurbærblade
• Salt og peber efter smag
• 1/4 kop revet Parmigiano-Reggiano (valgfrit)
• Olie

Instruktioner:

1. ###Forberedelse: Start med at forberede alle dine grøntsager. Skær løgene tyndt, hak bladselleri og gulerødder, og pres hvidløget.
2. ###Stegning af Oksekød: I en stor, tung gryde, varm et par spiseskefulde olivenolie over medium-høj varme. Brun oksekødets stykker på alle sider, indtil de er brune. Tag oksekødet ud af gryden og sæt til side.
3. ###Stegning af Grøntsager: I den samme gryde, tilsæt lidt mere olivenolie, hvis det er nødvendigt, og tilsæt derefter løg, bladselleri og gulerødder. Steg og rør lejlighedsvis, indtil løgene er dybt karamelliserede, og grøntsagerne er møre, cirka 30 minutter.
4. ###Afbrænding: Tilsæt det pressede hvidløg og steg i endnu et minut. Hæld hvidvinen i, skrab op eventuelle brune bidder fra bunden af gryden.
5. ###Simre Stuene: Kom oksekødet tilbage i gryden, tilsæt oksefonden, rosmarin og laurbærblade. Krydr med salt og peber. Dæk gryden med et låg, skru ned for varmen, og lad det simre stille i ca. 2-3 timer, eller indtil oksekødet er mørt og falder fra hinanden.
6. ###Kogning af Pastaen: Cirka 20 minutter før oksekød blandingen er færdig, kog rigatoni’en i en stor gryde med kogende saltet vand i henhold til anvisningerne på pakken, indtil den er al dente. Reserver 1 kop af pastavandet, og dræn pastaen.
7. ###Sammenføjning af Ingredienserne: Fjern rosmarinen og laurbærbladene fra oksekødsmixen. Riv oksekødet i mindre stykker med en gaffel, og bland derefter den varme rigatoni direkte i gryden med oksekød og løg. Hvis saucen er for tyk, tilsæt noget af det reserverede pastavand for at opnå den ønskede konsistens.
8. ###Servering: Server Rigatoni alla Genovese varm, toppet med revet Parmigiano-Reggiano, hvis det ønskes. Nyd det med et glas kraftig rødvin og et stykke sprød brød.