Seweryn Dominsky
Lækker Mexicansk Grøntsagsglæde med Eksotiske Krydderier
Denne dejlige ret kombinerer en række friske grøntsager med eksotiske krydderier, hvilket giver en smagsprofil, der både er livlig og trøstende. Brugen af traditionelle mexicanske krydderier tilføjer dybde, mens kombinationen af teksturer holder hver bid interessant.
Ingredienser:
– 1 kop blandet peberfrugter (rød, gul, grøn), hakket
– 1 medium rødløg, hakket
– 1 squash, hakket
– 1 kop majs (frisk eller frossen)
– 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
– 2 fed hvidløg, pressede
– 2 spiseskeer olivenolie
– 1 tsk stødt spidskommen
– 1 tsk røget paprika
– 1 tsk chilipulver
– Salt og peber efter smag
– Saften fra 1 limefrugt
– Frisk koriander, hakket (til garnering)
– Valgfrit: 1 jalapeño, fint hakket (til ekstra styrke)
Instruktioner:
1. Begynd med at varme olivenolien i en stor pande ved medium varme.
2. Tilsæt det pressede hvidløg og steg det i cirka 1 minut, indtil det er duftende.
3. Tilsæt de hakkede blandede peberfrugter, rødløg og squash i panden. Steg disse grøntsager i cirka 5-7 minutter, eller indtil de begynder at blive bløde.
4. Rør majs og sorte bønner i, og bland det hele godt.
5. Drys stødt spidskommen, røget paprika, chilipulver, salt og peber over grøntsagsblandingen. Rør godt rundt, så alle grøntsagerne er dækket af krydderierne.
6. Fortsæt med at koge i yderligere 5-8 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre, og krydderierne er smeltet godt sammen med blandingen.
7. Pres saften fra en limefrugt over grøntsagerne, og rør det hele en sidste gang.
8. Smag til og juster krydringen efter behov.
9. Tag panden af varmen, og server grøntsagsglæden varm, garneret med friskhakket koriander og valgfrie jalapeños for ekstra styrke.
Denne Lækre Mexicanske Grøntsagsglæde er perfekt som tilbehør eller en sund hovedret. Server den med varme tortillas, ris eller over en portion grøntsager for et komplet måltid.
