Ιταλικό Μινεστρόνε: Ένας Θρεπτικός Λαχταριστός Σούπα με Λαχανικά Ιδανικός για Όλες τις Εποχές.

Ιταλική Μινεστρόνε: Ένα Θρεπτικό Λαχταριστό Λαχανικό Σούπα, Ιδανικό για Όλες τις Εποχές

Η Μινεστρόνε είναι μια κλασική ιταλική λαχανικά σούπα που είναι τόσο θρεπτική όσο και ευέλικτη, ιδανική για οποιαδήποτε περίσταση. Γεμάτη με μια ποικιλία φρέσκων λαχανικών, φασολιών, μακαρονιών και μερικές φορές κρέας, αυτή η σούπα είναι θρεπτική, τονωτική και μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί στα γούστα σας ή στα λαχανικά που έχετε στη διάθεσή σας. Εδώ υπάρχει μια συνταγή για να φτιάξετε αυτό το νόστιμο, τονωτικό γεύμα στο σπίτι.

Υλικά:

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, ψιλοκομμένα
• 2 κοτσάνια σέλερι, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 1 κολοκύθι, ψιλοκομμένο
• 1 κίτρινο κολοκύθι, ψιλοκομμένο
• 1 φλ. κούπα πράσινα φασολάκια, κομμένα σε κομματάκια 2.5 εκ.
• 1 κουτί (14.5 οz) ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κουτί (15 οz) φασόλια κανελλίνι, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 4 φλ. κούπες ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλο
• 1 φλ. κούπα νερό
• 1 κ.γ. ξερό ρίγανη
• 1 κ.γ. ξερή βασιλικό
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 1 φλ. κούπα μικρή μακαρονάδα (όπως ditalini ή elbow macaroni)
• 2 φλ. κούπες φρέσκο σπανάκι, ψιλοκομμένο
• Τριμμένο τυρί Παρμεζάνα για σερβίρισμα (προαιρετικό)

Οδηγίες:

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά.
2. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά, μέχρι να αρωματίσει.
3. Ανακατέψτε το κολοκύθι, το κίτρινο κολοκύθι και τα πράσινα φασολάκια. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν.
4. Ρίξτε στις ντομάτες (με τα χυμούς τους), τα φασόλια κανελλίνι, τον ζωμό και το νερό. Προσθέστε τη ρίγανη και το βασιλικό. Αυξήστε τη φωτιά και φέρτε το σε βρασμό.
5. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Αφήστε τη σούπα να μαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
6. Ενώ η σούπα μαγειρεύεται, μαγειρέψτε τα μακαρόνια ξεχωριστά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
7. Τα τελευταία 5 λεπτά της μαγειρέψτε, προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι στη σούπα. Ανακατέψτε μέχρι το σπανάκι να μαραθεί.
8. Αρωματίστε τη σούπα με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
9. Για σερβίρισμα, τοποθετήστε μια χούφτα μακαρόνια στον πάτο κάθε μπολ και σερβίρετε τη ζεστή σούπα από πάνω. Ρίξτε τυρί Παρμεζάνα αν θέλετε.

Απολαύστε την σπιτική σας σούπα μινεστρόνε ως ένα ζεστό, νόστιμο γεύμα που είναι ιδανικό για μεσημεριανό ή δείπνο οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας!