Κάντε μετάφραση: Mapo Tofu: Ένα Πικάντικο και Γευστικό Κινεζικό Κλασικό

Mapo Tofu: Ένα Πικάντικο και Γευστικό Κινέζικο Κλασικό

To Mapo Tofu είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο πιάτο από την επαρχία Σιτσουάν γνωστό για τις έντονες γεύσεις του και τη μαγειρική του αρωματική πικάντικη γεύση. Αυτό το πιάτο περιλαμβάνει μαλακά κύβους τόφου σε μια γευστική, πικάντικη σάλτσα φτιαγμένη με παστά φασόλια και Sichuan πιπέρια, συνήθως με πρόβειο ή μοσχαρίσιο κιμά. Το Mapo Tofu συνήθως σερβίρεται πάνω σε ατμισμένο ρύζι, κάνοντάς το ένα παρηγορητικό αλλά και αρρενωπό πιάτο.

Υλικά:

• 1 μπλοκ (400g) μαλακό τόφου
• 200g μοσχαρίσιο ή χοιρινό κιμά
• 2 κ.σ. πάστα φασόλια Sichuan (Doubanjiang)
• 1 κ.σ. ζουμάρια (Douchi), ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
• 1 κ.σ. Sichuan πιπέρια, ψημένα και αλεσμένα
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. λευκό κρασί ή σέρι
• 1 φλ. ζωμό κοτόπουλου ή νερό
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ ανακατεμένο με 2 κ.σ. νερό (πηλό)
• 2-3 κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• Ατμισμένο ρύζι, για σερβίρισμα

Οδηγίες:

1. Κόψτε το τόφου σε κύβους 1 ίντσας και αφήστε το στην άκρη.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σκεύος στο μέτριο-ψηλό μέρος της φωτιάς. Προσθέστε το κιμά και μαγειρέψτε μέχρι να πάρει χρώμα, σπάζοντας το σε μικρά κομμάτια.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ στο τηγάνι και ανακατέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγει άρωμα.
4. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα ζουμάρια και τη σάλτσα φασόλια Sichuan. Μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά.
5. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το λευκό κρασί και το ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε.
6. Προσθέστε προσεκτικά τους κύβους τόφου στη σάλτσα, ανακατεύοντας απαλά για να μην σπάσουν. Αφήστε το μείγμα να βράζει για περίπου 5 λεπτά.
7. Προσθέστε αργά το πηλό στο τηγάνι ενώ ανακατεύετε απαλά μέχρι να πηξει η σάλτσα.
8. Ρίξτε τα αλεσμένα Sichuan πιπέρια στην κορυφή και ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
9. Σερβίρετε το Mapo Tofu ζεστό πάνω σε ατμισμένο ρύζι.