Mariusz Lewandowski
Toidusüda Ungari guljašš: lohutav hautis, millel on rohkelt maitseid ja ajalugu
Ungari guljašš on traditsiooniline roog, mis ühendab õrna liha, erksad köögiviljad ja lõhnavad vürtsid tihkeks ja südamlikuks hautiseks. Pärit Ungarist, sümboliseerib see roog lohutavat toitu ja sobib suurepäraselt jahedatel päevadel soojendamiseks. Paprika ja teiste vürtside segu annab sellele erilise ja tugeva maitse, mida on põlvest põlve armastatud.
Koostisosad:
Guljašši jaoks:
– 2 naela veiselihakarbonaadi, lõigatud 1-tollisteks tükkideks
– 2 supilusikatäit köögiviljaõli
– 2 suurt sibulat, peeneks hakitud
– 3 küüslauguküünt, hakitud
– 2 supilusikatäit paprikat (eelistatavalt Ungari magusat paprikat)
– 1 tl köömneid
– 2 supilusikatäit tomatipastat
– 4 tassi veiselihapuljongit
– 2 suurt porgandit, viilutatud
– 2 pastinaaki, viilutatud
– 2 kartulit, kooritud ja tükeldatud
– 1 paprika, hakitud
– 1 tl soola (või maitse järgi)
– 1/2 tl musta pipart (või maitse järgi)
– 1 loorberileht
– 1 supilusikatäis jahu (valikuline, paksustamiseks)
Valmistamine:
1. Valmista liha ette: Patsuta veisetükid paberiga kuivaks. Suurel potil või Hollandi potis kuumuta köögiviljaõli keskmisel-kõrgel kuumusel. Pruunista lihatükid portsjonite kaupa, veendudes, et pott ei saa üle rahvastatud. Iga portsjon peaks võtma 4-5 minutit. Eemalda liha ja pane kõrvale.
2. Küpseta sibulad ja küüslauk: Samas potis lisa peeneks hakitud sibulad ja küpseta, kuni need on pehmed ja läbipaistvad, umbes 5-7 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja küpseta veel minut.
3. Ehita maitse alus: Sega sisse paprika ja köömned, küpsetades umbes 2 minutit, et vabastada nende aroomid. Lisa tomatipasta ja sega hästi läbi.
4. Hauta hautist: Lisa lihatükid tagasi potti, segades neid vürtside segu sisse. Vala juurde veiselihapuljong, veendudes, et liha on täielikult kaetud. Lisa viilutatud porgandid, pastinaagid, tükeldatud kartulid, hakitud paprika, sool, must pipar ja loorberileht. Lase keema tõusta, seejärel vähenda kuumust madalaks. Kata kaanega ja lase õrnalt podiseda 1,5-2 tundi või kuni liha on pehme.
5. Paksu guljašš: Kui eelistad paksemat konsistentsi, sega 1 supilusikatäis jahu väikese koguse külma veega, et luua segu. Sega see guljaši sisse ja lase sellel veel 10 minutit keeda.
6. Serveeri: Eemalda loorberileht enne serveerimist. Kalla Ungari guljašš kaussidesse ja serveeri koos krõbeda saia või traditsioonilise Ungari nokedli (pallisupp) kõrvale.
Naudi seda klassikalist rooga, mis on läbi imbunud Ungari rikkalikust kulinaariapärandist!
