Biryani : Plat de riz indien aromatique aux épices, viande et légumes

Biryani : Plat de riz indien aromatique avec des épices, de la viande et des légumes

Le biryani est un plat de riz savoureux et aromatique originaire du sous-continent indien. C’est un plat unique qui combine du riz basmati parfumé avec un mélange d’épices, de la viande tendre (ou des légumes) et parfois des fruits secs et des noix. Traditionnellement, le biryani est superposé avec de la viande marinée et du riz, puis cuit lentement pour permettre aux saveurs de se fondre ensemble.

Ingrédients :

• 2 tasses de riz basmati
• 500g de poulet, d’agneau ou de légumes (à votre choix)
• 1 gros oignon, finement tranché
• 3 tomates, hachées
• 1 tasse de yaourt nature
• 2 cuillères à café de pâte de gingembre-ail
• 1/4 tasse de feuilles de menthe hachées
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées
• 2 cuillères à café de masala biryani
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 1/2 cuillère à café de garam masala
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile de cuisson ou de ghee
• Brins de safran trempés dans 2 cuillères à soupe de lait tiède (facultatif)
• Sel selon le goût
• Épices entières : 4 à 5 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 3 à 4 gousses de cardamome verte, 2 feuilles de laurier

Instructions :

1. Rincer et faire tremper le riz : Rincer le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faire tremper le riz dans l’eau pendant environ 30 minutes, puis égoutter.
2. Mariner la viande : Dans un grand bol, mélanger la viande avec du yaourt, de la pâte de gingembre-ail, du masala biryani, de la poudre de curcuma, de la poudre de piment rouge et du sel. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes (ou toute la nuit au réfrigérateur pour de meilleurs résultats).
3. Préparer les oignons : Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile ou de ghee dans une grande casserole. Ajouter les oignons finement tranchés et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer la moitié des oignons frits et réserver pour la garniture.
4. Cuire la viande ou les légumes : Dans la même casserole, ajouter la viande ou les légumes marinés, et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et cuits. Ajouter les tomates hachées et cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
5. Superposer le biryani : Dans une autre grande casserole, porter de l’eau à ébullition. Ajouter les épices entières et le riz trempé. Cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit à 70% (il doit encore avoir un peu de fermeté). Égoutter le riz.
6. Assembler : Dans la casserole avec la viande ou les légumes cuits, superposer le riz partiellement cuit sur le dessus. Saupoudrer d’oignons frits, de feuilles de menthe, de feuilles de coriandre et de lait de safran si vous en utilisez. Vous pouvez également arroser un peu de ghee sur le dessus pour plus de richesse.
7. Cuire à la vapeur le biryani (cuisson à l’étouffée) : Couvrir la casserole avec un couvercle bien ajusté ou la sceller avec du papier aluminium. Cuire à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au riz de cuire complètement.
8. Servir : Égrener doucement le biryani avec une fourchette. Servir chaud, garni des oignons frits réservés, et accompagné de raita ou d’une salade fraîche.