ריזוטו פטריות

ריזוטו פטרוזיליה

ריזוטו רך ומזין זה הוא מנה קלאסית איטלקית, בעלת טעמים מלוחים ומושלם לערב ערב נעים בבית. אורז ארבוריו שמוכן לאט עם פטרוזיליה, שום וגבינת פרמז׳ן מסכן מופקזת הם מאוכל שמזמין ומושלם עבור אוהבי הפטרוזיליה.

מרכיבים:
– 1 1/2 כוסות אורז ארבוריו
– 8 כוסות מרק ירקות או עוף
– 2 כוסות פטרוזיליה, קלופה (טרמיני, בטן או מיקס)
– בצל קטן, פטומים דקות
– 3 פירות שום, קצוצים
– 1/2 כוס יין לבן יבש
– 1 כוס גבינת פרמז׳ן מגוררת
– 2 כפות שמן זית
– 2 כפות חמאה
– מלח ופלפל טחון, לפי הטעם
– פטרוזיליה טרייה קצוצה (לקישוט)

הוראות:

1. הכנת המרק:
– בסיר בינוני, הפחית את מרק הירקות או העוף לרתיחה קלה. שמור על הרתיחה לאורך כל תהליך הבישול.

2. בישול הפטרוזיליה:
– במחבת גדולה, החמה כף שמן זית על להבה בינונית-גבוהה.
– הוסף את הפטרוזיליה וסעי עד שהן מזהיבות וכל הנוזל חמור (כשבין 5-7 דקות). תבלי בניחוח מעט של מלח ופלפל.
– הוצאי את הפטרוזיליה מהמחבת והנחי בצד.

3. הכנת בסיס הריזוטו:
– באותה מחבת, הוספי את שאר השמן הזית ושתי הכפות של חמאה. על להבה בינונית, סעי את הבצל הקטום עד שיהיה רך ושקוף (כשבין 5 דקות).
– הוסיפי את השום הקצוץ ובשלי עוד דקה עד שיפיח.

4. בישול האורז ארבוריו:
– הוסיפי את האורז ארבוריו למחבת וטגני כדי לצרוב את הגרעינים עם השמן והחמאה.
– בישלי את האורז במשך כ-2 דקות עד שהוא מתחיל לצהוב מעט.

5. כילוג עם היין:
– שפקי לתוך המחבת את היין הלבן היבש ורסי עד שהנוזל יוסף בשלמות על ידי האורז.

6. הוספת המרק:
– התחילי להוסיף את המרק החם, כף מרק לכל פעם, סועי באופן קבוע. המתי עד שהנוזל נספג בשלמות כלפי האורז לפני שתוסיפי את הכוס הבאה.
– המשיכי בתהליך זה עד שהאורז רך וכישרון (כשבין 18-20 דקות).

7. שלב השמישיל את הפטרוזיליה:
– בערבבי שוב את הפטרוזיליה הטגונה.
– הוסיפי את גבינת הפרמז׳ן המגוררת, ערבבי עד התמז היטב וכין התערובות.
– תיבלי במלח ופלפל לפי הטעם.

8. הגשה:
– ערבבי את הריזוטו חם, קנחי בפטרוזיליה קצוצה וזרקי קמח פרמז׳ן נוסף אם רצת.

תיהנו מהריזוטו פטרוזיליה עשיר ומלוח, מנה מעוררת חיה וטעימה שמדגישה את המותק האדמתי של הפטרוזיליה בכל כמה פינוקית שהיא.