בינה מלאכותית

בעולם הקולינריה המתפתח, מתכונים מסורתיים משתנים בעזרת טכניקות מתקדמות, והמנת דג הצרפתית הקלאסית, בויה-בז, אינה יוצאת מכלל זה. תבשיל הדגים מהפרובנס הזה היה בסיס במטבח הים התיכון, אך עם עליית הגסטרונומיה המולקולרית, שפים מדמיינים מחדש את הטעמים והמרקמים שלו לעתיד. מהות הבויה-בז