Mapo Tofu: Začinjena i srčana kineska klasična jela

Mapo Tofu: Jedna od najpoznatijih kineskih klasičnih jela

Mapo Tofu je tradicionalno kinesko jelo iz provincije Sichuan poznato po jakim okusima i ugodnom, trncateljnom začinjenosti. Ovo jelo se sastoji od mekanih kockica tofua u umaku od fermentirane paste od širokog graha i Sichuan papra, često s dodatkom mljevene svinjetine ili govedine. Mapo tofu se obično poslužuje preko kuhane riže, čineći ga utješnim, a istovremeno i uzbudljivim jelom.

Sastojci:

• 1 blok (400g) mekog tofua
• 200g mljevene svinjetine ili govedine
• 2 žlice Sichuanske paste od širokog graha (Doubanjiang)
• 1 žlica fermentiranih crnih grahova (Douchi), sitno nasjeckanih
• 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 2 žličice svježeg đumbira, sitno nasjeckanog
• 1 žlica Sichuanskih paprika, tostiranih i mljevenih
• 2 žlice soja umaka
• 1 žlica rižina vina ili šerija
• 1 šalica pilećeg temeljca ili vode
• 1 žličica kukuruznog škroba pomiješanog s 2 žlice vode (slurry)
• 2-3 mlada luka, nasjeckana
• 2 žlice biljnog ulja
• Kuhana riža, za posluživanje

Upute:

1. Narežite tofu na kockice veličine 2,5 cm i stavite na stranu.
2. Zagrijte ulje u velikoj tavi ili woku na srednje jakoj vatri. Dodajte mljeveno meso i kuhajte dok ne postane smeđe, drobeći ga na male komade.
3. Dodajte sitno nasjeckane češnjak i đumbir u tavu te pirjajte oko 30 sekundi dok ne zamiriše.
4. Ubacite nasjeckane fermentirane crne grahove i Sichuansku pastu od širokog graha. Kuhajte još 1-2 minute.
5. Dodajte soja umak, rižino vino i pileći temeljac u tavu. Promiješajte da se sjedini.
6. Pažljivo dodajte kockice tofua u umak, nježno miješajući kako ih ne biste razbili. Pustite da se mješavina krčka oko 5 minuta.
7. Polako dodajte smjesu kukuruznog škroba u tavu dok lagano miješate dok se umak ne zgusne.
8. Pospite mljevene Sichuanske paprike preko svega te umiješajte nasjeckani mladi luk.
9. Poslužite Mapo Tofu toplo preko kuhane riže.