Seweryn Dominsky
Specijalitet šefa: Francuski goveđi ragu – Okusna avantura kroz klasičnu francusku kuhinju
Ovaj srčani francuski goveđi ragu, poznat i kao “Boeuf Bourguignon”, je ukusno jelo bogato mesom, povrćem i crvenim vinom. To je klasičan francuski recept savršen za udobnu večeru. Ova verzija donosi autentične, duboke okuse na vaš stol i osigurava da je svaki zalogaj topla radost.
Sastojci ###
Za ragu:
– 2 lbs goveđeg vrata, narezanog na kocke od 2 inča
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1/4 šalice brašna
– 6 kriški slanine, nasjeckane
– 2 velike mrkve, oguljene i narezane na velike komade
– 1 veliki luk, narezan
– 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
– 2 žlice koncentrata od rajčice
– 2 šalice crnog vina (po mogućnosti Burgundy)
– 2 šalice goveđeg temeljca
– 1 lovorov list
– 4 grančice svježeg timijana
– 1 lb mladih krumpira, prepolovljenih
– Sol i papar po ukusu
Za garniranje:
– 1/2 lb šampinjona, narezanih
– 2 žlice maslaca
– Svježi peršin, nasjeckan
Upute ###
1. Priprema govedine:
– Zagrijte pećnicu na 350°F (175°C).
– Posušite govedinu kuhinjskim ručnicima, zatim je začinite solju i paprom. Govedinu uvaljajte u brašno da se ravnomjerno prekrije.
– Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu naizmjence i pecite sa svih strana. Maknite s vatre i stavite sa strane.
2. Priprema slanine i povrća:
– U istom loncu, pecite slaninu dok ne postane hrskava. Uklonite je rupičastom žlicom i stavite sa strane.
– Dodajte mrkvu i luk u lonac te kuhajte dok ne omekšaju, otprilike 5-7 minuta.
– Dodajte češnjak i kuhajte još minutu.
3. Spajanje sastojaka:
– Umiješajte koncentrat rajčice i kuhajte još minutu.
– Dodajte crno vino i goveđi temeljac, strugajući sve smeđe dijelove sa dna lonca.
– Vratite govedinu i slaninu u lonac. Dodajte lovorov list i timijan.
4. Krčkanje ragua:
– Dodajte krumpire, pazite da budu potopljeni u tekućini.
– Pokrijte lonac i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Kuhajte 2 1/2 do 3 sata, dok meso ne postane nježno, a umak se zgusne.
5. Priprema garniture:
– Oko 15 minuta prije nego što ragu bude gotov, otopite maslac u tavi na srednjoj vatri.
– Dodajte šampinjone i kuhajte dok ne postanu zlatno smeđi, otprilike 5-7 minuta.
6. Dovršavanje ragua:
– Izvadite ragu iz pećnice i uklonite lovorov list i grančice timijana.
– Umiješajte kuhane šampinjone.
7. Posluživanje:
– Ukrasite svježim peršinom prije posluživanja.
– Uživajte u ovom ukusnom francuskom raguu uz koricu baguettea ili preko pirea od krumpira kako biste upili ukusan umak.
