Mariusz Lewandowski
Fabada Asturiana: Tápláló spanyol babpörkölt
Fabada Asturiana egy hagyományos spanyol babpörkölt északnyugati Asturias régiójából. A tartalmas és megnyugtató ízeiről ismert, ez az étel általában a hidegebb hónapokban kedvelt. Tartalmaz nagy fehér babot, chorizo kolbászt, morcit (spanyol véres hurkát) és pancettát vagy szalonnát, mindezt összefőzik egy gazdag és kielégítő étellé. Ez a pörkölt tökéletes lassú főzéshez, amely lehetővé teszi az ízek gyönyörű egyesülését.
Recept:
Hozzávalók:
– 1 font száraz fabada bab (vagy nagy fehér bab)
– 1 szeletelt chorizo kolbász
– 1 szeletelt morcit (spanyol véres hurka)
– 1/2 font pancetta vagy nyersszalonna, kockákra vágva
– 1 vöröshagyma, finomra vágva
– 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
– 1 babérlevél
– 1 teáskanál pirospaprika (lehetőleg füstölt)
– Só és bors, ízlés szerint
– 4 csésze csirke- vagy zöldségalaplé
– 2 evőkanál olívaolaj
Elkészítés:
1. Elkészítjük a babot: Áztassuk be az éjszakára hideg vízbe a babot. Mielőtt főznénk, szűrjük le és öblítsük le.
2. Pároljuk: Egy nagy fazékban melegítsük fel az olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a kockákra vágott pancettát vagy szalonnát, és főzzük, amíg enyhén ropogós nem lesz. Vegyük ki a fazékból és tegyük félre.
3. Pároljuk az aromákat: Ugyanebbe a fazékba tegyük bele a felaprított hagymát és fokhagymát. Pároljuk, amíg a hagyma átlátszó és illatos nem lesz.
4. Hozzáadjuk a húst: Visszatesszük a palacsintát vagy bacont a fazékba, valamint a szeletelt chorizót és morcit. Pároljuk néhány percig, hogy a kolbászok kiadjanak ízeiket.
5. Fűszerezzük: Keverjük hozzá a pirospaprikát, babérlevelet, sót és borsot.
6. Hozzáadjuk a babot és az alaplevet: Tegyük hozzá az áztatott babot a fazékba, majd öntsük hozzá a csirke- vagy zöldségalaplevet. Forraljuk fel.
7. Főzzük lassú tűzön: Csökkentsük a hőfokot alacsonyra, fedjük le, és főzzük 2-3 órán át, vagy amíg a bab puha lesz és a pörkölt besűrűsödik. Időről időre keverjük meg, és adjunk hozzá több levet, ha szükséges.
8. Ízesítsük: Kóstoljuk meg a pörköltet, és szükség esetén ízesítsük utána sóval és borssal.
9. Tálalás: Felszolgáláskor kanalazzuk a fabadát tálakba, és tálaljuk melegen, ropogós kenyér kíséretében egy gazdag és tápláló étkezéshez.
Élvezd Fabada Asturiana gazdag és megnyugtató ízeit, ami valódi spanyol kulináris hagyományokat tükröz.
