Joe Roshkovsky
Feijoada: Egy hagyományos brazil fekete babos pörkölt gazdag ízekkel és történelemmel
Leírás:
A feijoada egy kedvelt brazil étel, melynek hosszú történelme van, és gyakran fogyasztják ünnepek alkalmával. Ez a laktató fekete babos pörkölt hagyományosan különböző sertés- és marhahúsokból, valamint szárazkolbászokból készül, tökéletesre főzve egy csokor aromás fűszerrel és ízesítővel. Az elkészült étel gazdag ízvilággal rendelkező, kielégítő pörkölt, mely tökéletesen tükrözi a brazil konyha lényegét. Rizzsel, narancsszeletekkel és párolt kelkáposztával tálalva a feijoada komplett étel, mely tisztelettel adózik az ország változatos gasztronómiai befolyásainak.
Hozzávalók:
– 2 csésze száraz fekete bab, egy éjszakán át áztatva
– 1 font sertéshús, kockákra vágva
– 1 font sertéscsont, egyedi darabokra vágva
– 1/2 font füstölt kolbász, szeletelve
– 1/2 font linguiça (portugál kolbász), szeletelve
– 1/2 font szalonna, kockázva
– 1 nagy fej hagyma, apróra vágva
– 4 gerezd fokhagyma, zúzva
– 2 babérlevél
– 1 evőkanál olívaolaj
– 1 teáskanál őrölt kömény
– 1 teáskanál pirospaprika
– 1 narancs, szeletekre vágva
– Só és bors ízlés szerint
– Friss koriander a tálaláshoz
– Főtt fehér rizs, tálaláshoz
– Párolt kelkáposzta, tálaláshoz
Elkészítés:
1. Készítsük elő a hozzávalókat:
– Mossuk meg és csepegtessük le az áztatott fekete babot.
– Egy nagy lábosban melegítsük fel az olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a szalonnát, és süssük meg ropogósra. Vegyük ki a szalonnát, és tegyük félre.
2. Barnítsuk meg a húsokat:
– Ugyanabba a lábasba adjuk hozzá a sertéshúst, a sertéscsontot és a kolbász szeleteket. Barnítsuk meg az összes oldalát körülbelül 5-7 percig. Vegyük ki, és tegyük félre a szalonnával együtt.
3. Pároljuk az aromákat:
– Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát ugyanabba a lábasba, és pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük további egy percig, amíg illatos lesz.
4. Keverjük össze és főzzük meg:
– Tegyük vissza a húsokat és a szalonnát a lábasba a vöröshagymával és fokhagymával. Adjuk hozzá az leszűrt fekete babbokat, babérlevelet, köményt, pirospaprikát, és annyi vizet, hogy ellepje az egészet (kb. 6-8 csésze). Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
5. Lassú főzés:
– Forraljuk föl az ételt, majd csökkentsük a hőfokot, és lassú tűzön főzzük körülbelül 2-2,5 órán át, vagy amíg a babok megpuhulnak, és a húsok átsülnek. Időnként keverjük meg, és szükség esetén adjunk hozzá több vizet.
6. Utolsó simítások:
– Vegyük ki a babérleveleket, és ellenőrizzük az ízesítést. Szükség esetén ízesítsük több sóval és borssal. Gazdagabb íz érdekében enyhén törjük össze a babokat az edény oldalához, hogy sűrűsödjön a pörkölt.
7. Tálalás:
– Tálaljuk forrón a feijoadát főtt fehér rizzsel, párolt kelkáposztával, és narancsszeletekkel a tál szélén. Díszítsük friss korianderrel.
Élvezd ezt a hagyományos brazil feijoada pörköltet, mely gazdag ízekkel és melegséggel teremt otthonos hangulatot az asztalodnál.
