John Washington
A ribollita, ami „újra főtt” jelentéssel bír, egy rusztikus, hagyományos toszkán étel, amelyet gazdag ízei és története miatt ünnepelnek. Ez a sűrű, pörkölt állagú leves alapvető része az olasz konyhának, amely a vidéki Olaszország esszenciáját örökíti meg egyszerű, kiadós hozzávalóival. A skrommabb paraszti gyökerekből eredő ribollitát hagyományosan a megmaradt zöldséglevest és a száraz kenyeret újra melegítve készítették, ezzel egy kényelmes és tápláló ételt varázsoltak. Az idő múlásával szeretett étellé vált, tökéletes hűvös őszi estékre, amikor a lélek a meleget kívánja, és az ízlelőbimbók valami igazán kielégítőre vágynak. Zöldségek, cannellini bab és cavolo nero (toszkán kelkáposzta) ízeivel, valamint fokhagyma és rozmaring aromás ölelésével minden kanál történetet mesél az olasz otthoni tűzhelyről és melegségről.
Hozzávalók:
– 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
– 1 nagy hagyma, finomra vágva
– 2 sárgarépa, kockázva
– 2 zeller szár, kockázva
– 4 gerezd fokhagyma, aprítva
– 1/4 teáskanál törött vörös borspehely (opcionális)
– 1 evőkanál paradicsompüré
– 2 csésze kockázott paradicsom, friss vagy konzerv
– 2 csésze főtt cannellini bab, vagy egy 15 unciás konzerv, leöblítve és lecsepegve
– 1 kis köteg cavolo nero (fekete kelkáposzta), a szárak eltávolítva, levelek durvára vágva
– 4 csésze zöldségleves vagy víz
– 3 csésze száraz, paraszt kenyér, falatnyi darabokra tépve
– 1 evőkanál friss rozmaring, aprítva
– Só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
– Reszelt parmezán sajt, tálaláskor
– Friss bazsalikom levelek, a díszítéshez
Elkészítési útmutató:
1. Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepes lángon. Add hozzá a hagymát, sárgarépát és zellert, és süsd, amíg a zöldségek megpuhulnak és a hagyma áttetszővé válik, körülbelül 8-10 percig.
2. Keverd bele a fokhagymát és a törött vörös borsot, főzd még egy percig, amíg a fokhagyma illatos nem lesz.
3. Keverd hozzá a paradicsompürét, alaposan keverd össze a zöldségekkel, és hagyd főzni körülbelül 2 percig, hogy karamellizálódjon és mélyebb ízű legyen.
4. Add hozzá a kockázott paradicsomot, cannellini babot és cavolo nero-t. Öntsd bele a zöldségleveset vagy vizet. Forrald fel a keveréket.
5. Csökkentsd a hőt alacsonyra és párold 30 percig, hogy az ízek szépen egyesüljenek.
6. Add hozzá a kenyérdarabokat és a rozmaringot, keverd, amint a kenyér magába szívja a folyadékot, és elkezd szétesni, ezzel a leves megkapja a jellegzetes sűrű állagát.
7. Fűszerezd sóval és frissen őrölt fekete borssal ízlés szerint.
8. Tálald forrón, díszítve minden tálat egy csepp extra szűz olívaolajjal, reszelt parmezán sajttal és egy friss bazsalikom ággal.
Főzési tipp: A ribollita másnap még finomabb, ahogy az ízek mélyülnek. Nyugodtan melegítsd fel óvatosan, lehetővé téve a leves további besűrűsödését, ezzel magyarázva nevét, „újra főtt”.
Tálalási javaslatok: Párosítsd a ribollitát egy pohár telített Chiantis bora vagy bármilyen kedvenc vörösboroddal. Gazdag ízei miatt nagyszerű kísérője a sült húsoknak vagy egy egyszerű salátának, amit balzsamecetes öntettel dobtál össze.
Ez a toszkán kedvenc nemcsak megörvendeztet a megnyugtató ízeivel, hanem egy egészséges és tápláló módja a szezonális zöldségek és hüvelyesek élvezetének.
