Joe Roshkovsky
Mole Nero Autentico Oaxaqueño – Una Salsa Mexicana Rica y Compleja
Il Mole Nero Oaxaqueño, o Mole Negro, è uno dei tesori culinari più apprezzati del Messico. Questa ricca, scura e vellutata salsa della regione di Oaxaca è rinomata per la sua complessità, profondità di sapore e ricchezza aromatica. Con una combinazione di peperoncini secchi, noci, semi, spezie e un tocco di cioccolato, il Mole Nero viene tradizionalmente servito con pollame, anche se si abbina meravigliosamente anche al maiale o alla carne di manzo.
Ingredienti:
Per il Pesto di Mole:
– 3 peperoncini guajillo secchi
– 3 peperoncini ancho secchi
– 3 peperoncini pasilla secchi
– 3 peperoncini mulato secchi
– 4 cucchiai di olio vegetale
– 1 cipolla grande, tritata
– 4 spicchi d’aglio, tritati
– 1/4 tazza di mandorle
– 1/4 tazza di arachidi
– 1/4 tazza di semi di sesamo
– 1/4 tazza di uvetta
– 1 piccola banana matura, affettata
– 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
– 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
– 1/4 cucchiaino di pimento in polvere
– 3 tazze di brodo di pollo
– 1 tazza di passata di pomodoro
– 1 tazza di cioccolato fondente, tagliato a pezzetti
Per Servire:
– 4 petti di pollo o cosce, cotti
– Coriandolo fresco tritato (opzionale)
– Cipolle affettate, per guarnire (opzionale)
Istruzioni:
1. Preparare i Peperoncini: Eliminare i semi e il picciolo dei peperoncini secchi. Scaldare una padella a fuoco medio e tostare leggermente i peperoncini per circa 1-2 minuti finché saranno profumati. Mettere i peperoncini tostati in una ciotola e coprirli con acqua calda. Farli ammollare per 20 minuti finché saranno morbidi. Scolarli e metterli da parte.
2. Rosolare Gli Aromi: Nella stessa padella, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio, rosolandoli finché le cipolle saranno trasparenti e morbide, circa 5 minuti. Rimuovere dalla padella e mettere da parte.
3. Tostare le Noci e i Semi: Aggiungere altri 2 cucchiai di olio alla padella e abbassare il fuoco a medio. Aggiungere le mandorle, le arachidi e i semi di sesamo, tostandoli finché saranno dorati, circa 3-4 minuti. Mescolare costantemente per evitare che si brucino. Rimuovere dalla padella e mettere da parte.
4. Cuocere la Banana: Nella stessa padella, aggiungere le fette di banana e cuocere finché saranno dorate e leggermente caramellate, circa 3 minuti per lato. Mettere da parte.
5. Frullare il Pesto di Mole: In un frullatore o processore di alimenti, unire i peperoncini tostati, la cipolla e l’aglio rosolati, le noci e i semi tostati, l’uvetta, la banana, i chiodi di garofano in polvere, la cannella in polvere e il pimento in polvere. Aggiungere una tazza di brodo di pollo e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
6. Unire e Cuocere il Mole: In una pentola capiente, scaldare il pesto di mole a fuoco medio, mescolando frequentemente finché inizierà ad addensarsi, circa 10 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare bene. Aggiungere gradualmente il resto del brodo di pollo, mescolando costantemente. Una volta che il composto inizia a sobbollire, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Aggiungere il Cioccolato: Aggiungere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti al mole e mescolare finché non si sarà completamente sciolto e incorporato nella salsa. Lasciar sobbollire per altri 10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
8. Servire: Disporre i petti di pollo o le cosce cotte sui piatti da portata e versare abbondantemente la salsa mole calda sopra. Guarnire con coriandolo fresco e cipolle affettate, se desiderato.
Goditi i sapori profondi, affumicati e leggermente dolci del Mole Nero Oaxaqueño autentico, un piatto che celebra la ricca tradizione culinaria di Oaxaca, Messico.
