Seweryn Dominsky
Robusto Plov uzbeko: tradizionale pilaf di riso e carne
Il Plov, conosciuto anche come Pilaf, è un piatto amato nella cucina uzbeka, celebrato per i suoi aromi avvolgenti e ingredienti sostanziosi. È tradizionalmente preparato con riso, pezzi di carne (di solito agnello o manzo), cipolle e carote, il tutto condito con una miscela di spezie che conferisce al piatto un sapore ricco e confortante. La chiave per un Plov perfetto sta nella tecnica di cottura, che garantisce che ogni chicco di riso sia tenero e saporito senza essere appiccicoso. Questo piatto è ideale per riunioni familiari e occasioni speciali, portando calore e soddisfazione sulla tavola.
Ingredienti:
– 2 tazze di riso a chicco lungo (preferibilmente basmati o gelsomino)
– 1 libbra di agnello o manzo, tagliato a cubetti
– 3 grosse carote, pelate e tagliate a julienne
– 2 cipolle grandi, tritate finemente
– 4-6 spicchi d’aglio interi (non sbucciati)
– 1/4 di tazza di olio vegetale
– 2 cucchiaini di cumino macinato
– 1 cucchiaino di coriandolo macinato
– 1/2 cucchiaino di curcuma
– 1 cucchiaino di paprika
– Sale e pepe nero, q.b.
– 4 tazze di acqua o brodo di manzo
– Opzionale: uvetta, ceci o bacche di corniolo per una maggiore consistenza e sapore
Istruzioni:
1. Preparare il riso
1. Sciacquare il riso sotto acqua fredda finché l’acqua non risulta limpida. Questo aiuta a rimuovere l’amido in eccesso e impedisce al riso di diventare appiccicoso.
2. Ammollo il riso in acqua fredda per circa 30 minuti, quindi scolare.
2. Cucinare la carne e le verdure
1. Scaldare l’olio vegetale in una pentola grande a fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto.
2. Aggiungere la carne e cuocere fino a quando sarà dorata su tutti i lati.
3. Aggiungere le cipolle e soffriggere finché non diventano traslucide.
4. Aggiungere le carote e continuare a cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungere le spezie e l’aglio
1. Mescolare il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma, la paprika, il sale e il pepe nero.
2. Aggiungere gli spicchi d’aglio interi al composto.
4. Unire riso e brodo
1. Distribuire uniformemente il riso ammollato e scolato sopra il misto di carne e verdure nella pentola.
2. Versare con cura l’acqua o il brodo di manzo sul riso, assicurandosi che tutto il riso sia immerso.
5. Cucinare il Plov
1. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a fiamma bassa.
2. Coprire la pentola con un coperchio aderente e lasciare sobbollire per circa 20-25 minuti, o finché il riso è completamente cotto e ha assorbito tutto il liquido.
3. Durante questo tempo, evitare di mescolare il riso per mantenere la consistenza tradizionale.
6. Completa e servi
1. Una volta cotto il riso, togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare, coperta, per altri 10 minuti.
2. Sgranare delicatamente il riso con una forchetta, mescolandolo con la carne e le verdure.
3. Servire il Plov caldo, guarnito con spicchi d’aglio interi o erbe fresche se desiderato.
Goditi questo delizioso e aromatico Plov uzbeko, un piatto che unisce i sapori robusti della cucina dell’Asia centrale in ogni boccone confortante.
