Joe Roshkovsky
Kakuni – Ventre di Maiale Giapponese Brasato Lentamente con una Salsa Ricca e Gustosa
Kakuni è un delizioso piatto giapponese che presenta un succulento ventre di maiale brasato lentamente. Il nome “Kakuni” si traduce in “cotto a cubetti”, riferendosi ai cubetti di maiale che vengono cotti delicatamente in una salsa salata leggermente dolce a base di soia. Questo piatto è rinomato per la sua consistenza che si scioglie in bocca e i suoi sapori ricchi e confortanti. Servito spesso come piatto principale o antipasto, il Kakuni si abbina perfettamente al riso cotto al vapore o agli spaghetti.
Ingredienti:
– 450 g di ventre di maiale, tagliato a cubetti di 5 cm
– 480 ml di acqua
– 120 ml di salsa di soia
– 120 ml di mirin (vino di riso dolce)
– 60 ml di sake (vino di riso giapponese)
– 60 g di zucchero
– 1 pezzo di zenzero di 2,5 cm, affettato sottilmente
– 2 cipollotti, tagliati a pezzi di 5 cm
– 2 spicchi d’aglio, schiacciati
– 1 pezzo di kombu (alga kelp essiccata), facoltativo
Istruzioni:
1. Preparare il Maiale:
– Mettere i cubetti di ventre di maiale in una pentola grande e coprirli con acqua fredda.
– Portare ad ebollizione a fuoco medio, poi ridurre il calore e lasciar sobbollire per circa 10 minuti per rimuovere le impurità.
– Scolare il maiale e sciacquarlo sotto l’acqua fredda per eliminare eventuali schiume.
– Pulire la pentola e riporre il ventre di maiale all’interno.
2. Brasare:
– Aggiungere 480 ml di acqua, salsa di soia, mirin, sake, zucchero, zenzero, cipollotti e aglio nella pentola con il ventre di maiale.
– Se si utilizza il kombu, aggiungerlo alla pentola in questo momento.
– Portare il composto ad ebollizione, quindi abbassare il calore a una leggera ebollizione.
– Coprire la pentola con un coperchio, lasciando uno spiraglio per far sfuggire il vapore, e brasare il maiale per circa 2-3 ore o finché il maiale non è tenero e la salsa si è addensata.
3. Finire e Servire:
– Togliere i cubetti di ventre di maiale dalla pentola e metterli da parte.
– Filtrare il liquido di brasatura attraverso un setaccio a maglie sottili in una pentola pulita, scartando i solidi.
– Rimettere il liquido filtrato sul fuoco e far sobbollire fino a quando diventa una salsa lucida e densa.
– Rimettere il ventre di maiale nella salsa per riscaldarlo prima di servire.
4. Servire:
– Disporre i pezzi di ventre di maiale su un piatto da portata e irrorarli con la salsa ridotta.
– Guarnire con cipollotti tagliati sottilmente o una spolverata di semi di sesamo, se desiderato.
– Servire caldo con riso cotto al vapore o spaghetti e gustare il tuo Kakuni ricco di sapore.
Questa ricetta regala un piatto straordinariamente tenero e saporito che sicuramente farà felici i tuoi commensali, perfetto per portare in tavola un tocco di comfort culinario giapponese.
