“Mapo tofū: asasīgas un garšīgs ķīniešu klasiskais ēdiens”

Mapo Tofu: Asāds un sāR savīgs klasisks ķīniešu ēdiens

Mapo tofu ir tradicionāls ķīniešu ēdiens no Sichuan provinces, pazīstams ar savām atpaliekotajām garšām un mutes tirpinošo aso garšu. Šis ēdiens satur mīkstu tofu kubus sārmainā, asā mērcē, kas gatavota ar sērājumu pupu pastu un Sichuan pipariem, bieži pievienojot maltu cūkgaļu vai liellopu gaļu. Parasti mapo tofu tiek pasniegts pār tvaicētu rīsu, padarot to par mīkstinošu, taču izraujošu ēdienu.

Sastāvdaļas:

• 1 bloks (400 g) mīksta tofu
• 200 g maltas cūkgaļas vai liellopu gaļas
• 2 ēdamkarotes Sichuan pupu pastas (doubanjiang)
• 1 ēdamkarote fermentētas melnās pupas (douchi), smalki sagriezta
• 3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
• 2 tējk. svaigu ingveru, smalki sagrieztu
• 1 ēdamkarote Sichuan piparu, pagalina un samaltas
• 2 ēdamkarotes sojas mērces
• 1 ēdamkarote rīsu vīna vai šerija
• 1 krūze vistas buljona vai ūdens
• 1 tējk. kukurūzas ciete samaisīta ar 2 ēdamkarotēm ūdens (šķīdums)
• 2-3 zaļie sīpoli, sagriezti
• 2 ēdamkarotes augu eļļas
• Tvaicēts rīsi, pasniegšanai

Instrukcijas:

1. Sagriez tofu 1 collas kubos un novieto malā.
2. Uzkarst eļļu lielā pagāli vai pannā vidēji lielā ugunī. Pievieno maltās gaļas un cept līdz iegūst brūnu krāsu, sasmalcinot to mazos gabaliņos.
3. Pievieno sasmalcinātu ķiploku un ingveru pannā un pārcept aptuveni 30 sekundes, līdz aromāts kļūst intensīvs.
4. Pievieno sagrieztās fermentētās melnās pupas un Sichuan pupu pastu. Cept vēl 1-2 minūtes.
5. Pievieno sojas mērci, rīsu vīnu un vistas buljonu pannā. Iesildi, lai sajauktu.
6. Piensīgi pievieno tofu kubus mērcei, maigi maisot, lai nepaslaucītu tos. Ļauj maisījumam vārīties aptuveni 5 minūtes.
7. Lēni pievieno kukurūzas cieti pannā, maigi maisot, līdz mērce sabiezē.
8. Izkaisi samaltos Sichuan piparus virsū un iemaisi sagrieztos zaļos sīpolus.
9. Pasniedz mapo tofu karstu pār tvaicētu rīsu.