Seweryn Dominsky
Sāciet kulinārijas ceļojumu, kas apvieno tradicionālās Krievu virtuves lauku šarmu ar itāļu ēdiena gatavošanas izsmalcinātību, ar mūsu Цыпленок по Милански jeb Milanese stila vistas gaļu. Šis ēdiens ir kraukšķīgs ārpusē, bet maigs un sulīgs iekšpusē, kas ir cieņas izrāde sen vecajai itāļu metodei gaļas gatavošanai alla Milanese — tas nozīmē, ka gaļa ir panēta un viegli cepta zeltaini brūnā krāsā. Garšas ir vienkāršas, bet patīkami papildinošas, padarot šo ēdienu par iecienītu izvēli gan darba nedēļas vakariņām, gan svinīgām reizēm. Ar aptuveni 450 kalorijām uz porciju, tas piedāvā pildītu pieredzi, neatņemot garšas.
Sastāvdaļas:
– 4 bezkaula vistas krūtiņas
– Sāls un pipari pēc garšas
– 1 tase universālais milti
– 2 lielas olas
– 1 tase panēšanas drupatas
– 1 tase rīvēta Parmigiano sieru
– 1 citrona miza
– 1 tējkarote itāļu garšaugu maisījuma (pēc izvēles)
– 1/2 tase olīveļļas vai augu eļļas cepšanai
– Citronu šķēles pasniegšanai
– Svaigi pētersīļi, smalki sagriezti, dekorēšanai
Norādījumi:
1. Sagatavojiet Vistu: Novietojiet vistas krūtiņas starp divām plastmasas vai vaska papīra kārtām. Izmantojiet gaļas āmuru, lai izsistītu vistu līdz vienmērīgai biezumam, apmēram 1/2 collas. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
2. Sagatavojiet Panēšanas Staciju: Trijās atsevišķās sekla bļodās vai šķīvjos novietojiet panēšanas staciju: viena ar miltiem, otra ar saputotām olām un pēdējā ar panēšanas drupatām, Parmigiano sieru, citrona mizu un itāļu garšaugiem.
3. Panejiet Vistu: Katru vistas krūtiņu vispirms iemērciet miltos, nedaudz novibrējot lieko, tad iemērciet olās, pilnībā apklājot. Beigās nospiediet panēšanas drupatās, lai nodrošinātu vienmērīgu, biezu garoza.
4. Uzkarsējiet Eļļu: Lielā pannā uz vidēji augstas uguns uzkarsējiet olīveļļu, līdz tā spīd. Uztveriet temperatūru, nometot mazliet panēšanas drupu eļļā — tai nekavējoties jāburbuļo.
5. Cepiet Vistu: Ar uzmanību novietojiet vistas krūtiņas karstajā eļļā, nesabojājot pannu. Cepiet apmēram 3-4 minūtes no katras puses, līdz garoza ir zeltaini brūna un vista ir izcepta. Regulējiet siltumu, lai izvairītos no apdegumiem.
6. Nokāpjiet un Pasniedziet: Noņemiet vistu no pannas un ļaujiet tai notecēt uz papīra dvieļiem, lai uzsūktu lieko eļļu. Pārvietojiet uz pasniegšanas šķīvja un dekorējiet ar citronu šķēlēm un smalki sagrieztiem pētersīļiem.
Gatavošanas Padomi:
– Padariet to vieglāku: Lai padarītu veselīgāku variantu, cepiet panēto vistu uz režģa virs cepešpannas 200 °C (400 °F) temperatūrā 20-25 minūtes, līdz tā ir kraukšķīga un izcepta.
– Papildu Kraukšķināšanai: Izmantojiet panko drupatas, nevis parastās, lai iegūtu vēl kraukšķīgāku struktūru.
Pasniegšanas Ieteikumi:
Pasniedziet Цыпленок по Милански ar svaigas rukolas salātiem, kas aplieti ar olīveļļu un balzamiko etiķi, lai līdzsvarotu bagātību. Saskaņojiet šo ēdienu ar vieglu un kraukšķīgu baltvīnu, piemēram, Pinot Grigio vai Sauvignon Blanc, lai uzlabotu garšas un paceltu savu maltīti.
Šis ēdiens apvieno abu pasaules labākos elementus: Krievu neatkārtojamo komfortu un itāļu kulinārijas mākslas izsmalcinātību. Ideāli piemērots svētdienas ģimenes pusdienām vai kad vēlaties pārsteigt viesus ar minimālu piepūli, Цыпленок по Милански ir laika pārbaudīt klasiku, ko vērts atkārtoti gatavot. Izbaudiet brīnišķīgo garšu, kas ir izturējusi laika pārbaudi un joprojām sniedz prieku galdiem visā pasaulē.
Atslēdziet Pilnu Garšu: Mācieties Gatavot Milanese Stila Vistu ar Izsmalcinājumu
Atklājiet mākslu izveidot pārsteidzošo Цыпленок по Милански, jeb Milanese stila vistu, ar šīm ekspertu padomēm un trikiem, kas paaugstina jūsu kulinārijas prasmes. Šis itāļu klasika, kas ir slavēta par savu kraukšķīgo ārpusi un sulīgo iekštelpu, sola gan izsmalcinātību, gan garšu katrā kumosā.
Ekspertu Padomi Ideālai Milanese Stila Vistai
Sastāvdaļu Aizvietojumi:
– Veselīgākai izvēlei nomainiet universālos miltus un drupatas ar bezglutēna variantiem.
– Aizvietojiet Parmigiano sieru ar Pecorino Romano, lai iegūtu asāku garšu.
Barība:
– Viena porcija satur apmēram 450 kalorijas, 25g olbaltumvielu, 30g ogļhidrātu un 24g tauku.
Gatavošanas Tehnoloģijas:
– Vistas Izsistīšana: Nodrošiniet vienmērīgu biezumu, izsistot vistu tieši 1/2 collas. Tas palīdz gaļai vārīties vienmērīgi un palikt gaisīgai.
Laika Taupīšanas Triki:
– Iepriekš panējiet vistas krūtiņas un uzglabājiet ledusskapī līdz 24 stundām pirms cepšanas. Tas ļauj garšām saplūst un panēšanai kļūt kraukšķīgākai cepšanas vai cepšanas laikā.
Biežas Kļūdas, Ko Izvairīties:
– Nepārpildiet pannu cepšanas laikā. Tas var novest pie tvaikošanas, nevis cepšanas, radot mitru garozu.
– Vienmēr ļaujiet gatavotai vistai atpūsties uz atdzesēšanas režģa. Tas novērš apakšdaļas mīkstināšanos.
Uzglabāšanas Padomi
Uzglabājiet atlikušās vistas gaļas gaisīgā traukā ledusskapī līdz 3 dienām. Uzsildiet cepeškrāsnī, lai saglabātu kraukšķīgumu, nevis izmantot mikroviļņu, kas var padarīt panēšanu mitru.
Sezonālie Ieteikumi:
Iekļaujiet sezonālus dārzeņus, piemēram, sparģeļus vai cukini, kā garnējumu vai salātos, lai uzsvērtu sezonālo svaigumu.
Saskaņošanas Ieteikumi:
Uzlabojiet savu maltīti, saskaņojot ar grilētiem dārzeņiem un vieglu, kraukšķīgu Pinot Grigio. Tas saskan ar ēdiena garšām, nepārslogojot garšas.
Veselības Ieņēmumi:
Aizvietojot cepšanu ar cepšanu, samazinājas eļļas izmantošana, samazinot kaloriju un tauku uzņemšanu, saglabājot ēdiena mīļoto tekstūru un garšu.
Izcilas Tendences:
Integrējiet globālās garšas, pievienojot nedaudz kūpinātu papriku vai karija pulveri panēšanas drupatu maisījumam, ieviešot mūsdienīgu pieskārienu šim klasiskajam ēdienam.
Apvienojot reģionālās itāļu tehnikas ar personisko stilu un mūsdienīgiem akcentiem, Milanese stila vistas gaļa kļūst par daudzpusīgu zvaigzni jebkurā kulinārijas repertuārā. Neatkarīgi no tā, vai jūs baudāt klusu darba nedēļas vakaru vai rīkojat izsmalcinātu maltīti, šo tehniku apgūšana sola patīkamus rezultātus, kas pārsteidz un apmierina laiku pa laikam. Izbaudiet bagāto tradīciju un pārveidojiet savu maltīti ar šiem vērtīgajiem ieskatiem neizdzēšamu ēdināšanas pieredžu radīšanai.
