Mariusz Lewandowski
Gods Middelhavsrøysterete Grønsaksorzo-salat
Den gode Middelhavsrøysterete Grønsaksorzo-salaten er ein livleg og næringsrik rett som passar perfekt til alle høve. Med ei regnboge av røysta grønsaker, sunn orzo-pasta, og ein frisk sitrondressing, er denne salaten ikkje berre deilig, men også visuelt imponerande. Det er ein flott hovudrett eller ein herleg siderett, fullpakka med middelhavs-smakar og ferske ingrediensar.
Ingrediensar:
– 1 kopp orzo-pasta
– 1 medium aubergine, hakka
– 1 squash, hakka
– 1 raud paprika, hakka
– 1 gul paprika, hakka
– 1 raud løk, skivet
– 2 fedd kvitløk, finhakka
– 3 ss olivenolje
– Salt og pepper, etter smak
– 1 ts tørka oregano
– 1/2 ts tørka timian
– 1/2 ts tørka basilikum
– 1 pint cherrytomatar, delt i to
– 1/2 kopp Kalamata-oliven, utan stein og delt i to
– 1/4 kopp smuldra fetaost
– 2 ss hakka fersk persille
For sitrondressingen:
– 1/4 kopp olivenolje
– 2 ss fersk sitronsaft
– 1 ts Dijon sennep
– 1 ts honning
– Salt og pepper, etter smak
Retningsliner:
1. Førehandsvarm ovnen til 425°F (220°C). Kle ei steikeplate med bakepapir.
2. I ein stor bolle, bland aubergine, squash, raud paprika, gul paprika og raud løk med 3 ss olivenolje, finhakka kvitløk, salt, pepper, oregano, timian og basilikum til grønsakene er godt dekka.
3. Fordel grønsakene jamt utover den førebudde steikeplata. Stek i ovnen i 20-25 minutter, eller til grønsakene er møre og lett karamelliserte.
4. I mellomtida, kok orzo-pastaen i tråd med pakningsinstruksjonar. Sil av og sett til sides for å kjøle litt ned.
5. I ei lita bolle, visp saman olivenolje, sitronsaft, Dijon sennep, honning, salt og pepper til godt blanda for å lage sitrondressingen.
6. I ein stor miksebolle, kombiner dei røysta grønsakene, kokte orzo, cherrytomatar, Kalamata-oliven og smuldra fetaost.
7. Hellt sitrondressingen over salaten og bland forsiktig alt saman.
8. Pynt med hakka fersk persille.
9. Server salaten varm eller ved romtemperatur. Nyt din gode Middelhavsrøysterete Grønsaksorzo-salat!
Merknad: Denne salaten kan enkelt lagast på førehand og oppbevarast i kjøleskap. Berre ta den ut og la den nå romtemperatur før servering for best smak.
