Joe Roshkovsky
God ungarsk Szegedin-gulasj: Ein tradisjonell svinekjøtt- og surkåtstuing
Szegedin Gulasj, også kjent som Székely Gulyás, er ein tradisjonell ungarsk rett som kombinerer mørt svinekjøtt, syrlig surkål og rik krydder for å lage ei trøstande og hjarteleg stuing. Denne retten byr på lag på lag med smak, der svinekjøttet småkoker til perfeksjon i ein paprika-infusert buljong, supplert med den særprega smaken av surkål.
Ingrediensar:
– 2 pund svinekam, kutta i bite-store terningar
– 1 stor løk, finhakka
– 3 fedd kvitløk, finhakka
– 2 ss svinefett eller vegetabilsk olje
– 2 ss søt ungarsk paprika
– 1 ts karvefrø
– 2 laurbærblad
– 1 ½ kopp surkål, avrent og skylt
– 1 kopp kylling- eller bøffelkraft
– 1 kopp rømme
– Salt og pepper etter smak
– 1 ts mjøl (valgfritt, til jevning)
– Fersk persille, hakka, til garnityr
– Sprøtt brød eller knedla, til servering
Instruksjonar:
1. Varme opp svinefettet: Varm opp svinefettet eller vegetabilsk olje i ei stor kjele eller gryte over medium varme.
2. Surr løk og kvitløk: Tilsett den hakkede løken i kjelen og surr til den blir blank, ca. 5 minuttar. Tilsett den finhakka kvitløken og kok i eit minutt til det blir duftande.
3. Tilsett svinekjøtt: Skru opp varmen til medium-høg, tilsett svinekjøttterningane og stek til dei blir brune på alle sider.
4. Krydre og strø paprika: Strø over den søte ungarske paprikaen, karvefrøa og tilsett laurbærblada. Rør for å dekke kjøttet og løken med paprikapulveret.
5. Tilsett surkål og kraft: Rør inn surkålen og hell i kylling- eller bøffelkrafta. Kok opp blandinga, deretter reduser varmen til låg. Dekk til og la det småkoke forsiktig i ca. 1 time eller til svinekjøttet er mørt.
6. Justér krydring: Smak til gulasjen og krydre med salt og pepper etter behov. Om ein tjukkare konsistens ønskes, rør inn den valgfrie teskjeen med mjøl.
7. Tilsett rømme: Fjern kjelen frå varmen og rør inn rømmen til alt er godt blandet.
8. Garnér og server: Øs Szegedin-gulasjen i skåler, garnér med hakka fersk persille og server med sprøtt brød eller knedla ved sida.
Nyt dei rike og trøstande smakane av denne tradisjonelle ungarske Szegedin-gulasjen!
