Italiensk minestrone: Ein herleg grønnsakssuppe perfekt for alle sesongar

Italiensk minestrone: Ein hjarteleg grønnsakssuppe som passar perfekt i alle årstider

Minestrone er ein klassisk italiensk grønnsakssuppe som er både hjarteleg og allsidig, ideell for kvar som helst årstid. Fylt med eit variert utval av ferske grønsaker, bønner, pasta og til tider kjøt, er denne suppen næringsrik, mettande og kan enkelt tilpassast for å passe di smak eller dei grønsakene du har tilgjengeleg. Her er ein oppskrift for å lage denne deilige og trøystande retten heime.

Ingrediensar:

• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, finhakka
• 2 gulrøter, i terningar
• 2 selleristilkar, i terningar
• 3 fedd kvitløk, finhakka
• 1 squash, i terningar
• 1 gul squash, i terningar
• 1 kopp grøne bønner, i 2,5 cm lange bitar
• 1 boks (14,5 oz) hermetiske tomatar
• 1 boks (15 oz) cannellinibønner, avrent og skylt
• 4 kopper grønnsaks- eller kyllingkraft
• 1 kopp vatn
• 1 ts tørka oregano
• 1 ts tørka basilikum
• Salt og pepper etter smak
• 1 kopp liten pasta (som ditalini eller albue makaroni)
• 2 kopper fersk spinat, grovhakka
• Rive Parmesanost til servering (valfritt)

Instruksjonar:

1. VarM olivenoljen i ein stor kjele over middels varme. Tilsett den finhakka løken, gulrøter og selleri. Steik, rør om ofte, til grønsakene er mjuk, ca. 8 minuttar.
2. Tilsett den finhakka kvitløken og stek i ytterlegare 1-2 minuttar, til det luktar godt.
3. Rør inn squash, gul squash og grøne bønner. Steik i ytterlegare 5 minuttar, til grønsakene byrjar å verte mjuk.
4. Hell i tomatane (med saftene deira), cannellinibønner, kraft og vatn. Tilsett oregano og basilikum. Auk varmen til høg og kok opp.
5. Når det kokar, reduser varmen til ein simar. La suppen koke i ca. 20 minuttar, til alle grønsakene er møre.
6. Medan suppen småkokar, kok pastaen separat etter anvisningane på pakken. Sil av og sett til side.
7. Dei siste 5 minuttane av kokinga, tilsett den grovhakka spinaten i suppen. Rør til spinaten har velta seg.
8. Smak til suppen med salt og pepper etter smak.
9. For servering kan ein legge ein neve kokt pasta i botn av kvar skål og helle den varme suppen over. Dryss med riven Parmesanost om ønskeleg.

Kos deg med heimelaga minestrone-suppe som ein triveleg, deilig rett som passar perfekt til lunsj eller middag kva som helst dag i veka!