Provensalsk quinoa- og grønnsaksgrateng: Ei mettande og næringsrik rett full av middelhavsaromaer

Provencalsk Quinoa- og Grønnsakbakt: Ein Hjarteleg og Næringsrik Retten Full av Middelhavsflavar

Denne deilige Provencalske Quinoa- og Grønnsakbaksten er ein sunn, glutenfri rett inspirert av dei solfylte smakane av Middelhavet. Fyllt med proteinrike quinoa og eit fargerikt utval av grønnsaker, er denne bakt retten perfekt for familie middagar eller sammenkomstar. Den er krydra med aromatiske urter som timian og rosmarin, som tilfører dybde og ei herleg duft. Denne oppskrifta prioriterer ikkje berre ernæring, men lovar også ei smaksoppleving som vil ta deg med til den provencalske landsbygda.

Ingrediensar:
– 1 kopp quinoa
– 2 kopp grønnsaksbuljong
– 1 medium aubergine, i terningar
– 1 squash, skiver
– 1 raud paprika, i terningar
– 1 gul paprika, i terningar
– 1 raud løk, i terningar
– 3 fedd kvitløk, finhakka
– 1 boks (ca. 425 g) hakkede tomater
– 0,6 dl olivenolje
– 1 teskje tørka timian
– 1 teskje tørka rosmarin
– 1 teskje tørka basilikum
– 1/2 teskje salt
– 1/4 teskje svart pepper
– 1 kopp revet mozzarella ost
– 0,6 dl revet parmesan ost
– Ferske basilikumblader til pynt

Framgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 190°C.
2. I ein middels stor kjele, skyll quinoa godt under kaldt vatn. Bland quinoa og grønnsaksbuljong, og kok opp. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke i 15-20 minutt til quinoa’en er kokt og væsken er absorbert. Luft quinoa’en med ein gaffel og sett til side.
3. Mens quinoa’en kokar, førebere grønnsakene. I ein stor bolle, vend de ternede aubergine, squash, raud paprika, gul paprika og raud løk med finhakka kvitløk, olivenolje, tørka timian, rosmarin, basilikum, salt og pepper.
4. Forbre verte grønnsaker i eit enkelt lag på ein bakeplate. Steik i den varma omnen i 25-30 minutt, eller til grønnsakene er møre og litt karamelliserte, rør om halvveis i bakeprosessen.
5. I ein stor blande