Mariusz Lewandowski
Fabada Asturiana: Saboroso Cozido Espanhol de Feijão
Fabada Asturiana é um tradicional cozido espanhol de feijão da região norte das Astúrias. Conhecido por seus sabores robustos e reconfortantes, esse prato é geralmente apreciado durante os meses mais frios. Ele apresenta grandes feijões brancos, chorizo, morcilla (linguiça espanhola de sangue) e pancetta ou bacon, todos cozidos juntos para criar uma refeição rica e satisfatória. Este cozido é perfeito para o preparo lento, permitindo que os sabores se misturem lindamente.
Receita:
Ingredientes:
– 450g de feijão fabada seco (ou grandes feijões brancos)
– 1 linguiça chorizo, em rodelas
– 1 morcilla (linguiça de sangue espanhola), em rodelas
– 225g de pancetta ou bacon em pedaços
– 1 cebola, picada finamente
– 2 dentes de alho, picados
– 1 folha de louro
– 1 colher de chá de páprica (de preferência defumada)
– Sal e pimenta a gosto
– 950ml de caldo de galinha ou caldo de legumes
– 2 colheres de sopa de azeite
Instruções:
1. Preparo do Feijão: Deixe os feijões de molho em água fria durante a noite. Escorra e enxágue antes de cozinhar.
2. Refogar: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a pancetta ou bacon em pedaços e cozinhe até ficar levemente crocante. Retire da panela e reserve.
3. Cozinhar os Aromáticos: Na mesma panela, adicione a cebola picada e o alho. Refogue até a cebola ficar translúcida e perfumada.
4. Adicionar as Carnes: Devolva a pancetta ou bacon à panela, juntamente com o chorizo e a morcilla em rodelas. Cozinhe por alguns minutos, permitindo que as linguiças liberem seus sabores.
5. Temperar: Adicione a páprica, a folha de louro, sal e pimenta.
6. Adicionar Feijões e Caldo: Coloque os feijões encharcados na panela e despeje o caldo de galinha ou de legumes. Deixe ferver.
7. Cozinhar em Fogo Baixo: Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2-3 horas, ou até os feijões ficarem macios e o cozido engrossar. Mexa ocasionalmente e adicione mais caldo, se necessário.
8. Ajustar o Tempero: Prove o cozido e ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
9. Servir: Sirva o fabada em tigelas e sirva quente, acompanhado de pão crocante para uma refeição completa e reconfortante.
Desfrute dos sabores ricos e reconfortantes da Fabada Asturiana, um verdadeiro sabor da tradição culinária espanhola.
