Joe Roshkovsky
Греческие долмадес: восхитительные листы винограда, начиненные рисом и травами
Долмадес — это классическое греческое блюдо, которое приносит взрыв средиземноморского вкуса с каждым кусочком. Листы винограда наполняются пикантной смесью риса, свежих трав, а также порой мяса, а затем скручиваются и готовятся до идеального состояния. Эти маленькие пакетики обычно подаются как закуски или в составе мезе.
Ингредиенты:
— 50 листьев винограда (свежих или консервированных в рассоле)
— 1 стакан риса (круглый или среднего зерна)
— 1 крупная луковица, мелко нарезанная
— 1/4 стакана свежего укропа, нарезанного
— 1/4 стакана свежей мяты, нарезанной
— 1/4 стакана свежей петрушки, нарезанной
— 1/4 стакана кедровых орешков (по желанию)
— 1/4 стакана изюма (по желанию)
— 1/2 стакана оливкового масла
— 1 лимон, отжатый
— Соль и перец по вкусу
— 2-3 стакана овощного бульона или воды
Инструкции:
1. Подготовьте листья винограда: Если используете свежие листья, обдайте их в кипящей воде на 2-3 минуты, затем поместите в миску с холодной водой. Если используете консервированные листья, тщательно промойте их, чтобы удалить избыток соли.
2. Приготовьте начинку: В больской сковороде разогрейте половину оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до прозрачности. Добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы каждое зерно пропиталось маслом. Готовьте примерно 5 минут, часто помешивая.
3. Добавьте травы и дополнительные ингредиенты: Добавьте укроп, мяту, петрушку, кедровые орешки (если используете) и изюм (если используете). Посолите и поперчите. Снимите с огня и дайте смеси немного остыть.
4. Начинайте складывать листья: Разложите каждый лист винограда плоско, блестящей стороной вниз. Положите примерно 1 чайную ложку или 1 столовую ложку начинки рядом с ножкой листа. Сначала согните ножку на начинку, затем бока и аккуратно, но не слишком туго, заверните.
5. Соберите и готовьте: Выложите дно большого толстостенного горшка несколькими неначиненными листьями, чтобы предотвратить прилипание. Разложите начиненные листы в горшке стычкой вниз, уплотняя их в слоях. Полейте оставшимся оливковым маслом и лимонным соком сверху.
6. Добавьте бульон: Добавьте овощной бульон или воду так, чтобы покрыть листья. На верх установите тяжелую, термостойкую тарелку, чтобы удерживать листья под водой во время приготовления.
7. Тушите: Доведите до легкого кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, закройте крышку горшка и готовьте около 45-60 минут, пока рис не станет мягким, а листья не станут мягкими.
8. Подавайте: Дайте долмадес немного остыть перед подачей. Их можно подавать теплыми или комнатной температуры, зачастую украшены ломтиками лимона и капелькой оливкового масла.
Наслаждайтесь этими греческими долмадес в составе мезе или как превосходной закуской перед средиземноморским обедом!
