Seweryn Dominsky
Hjärtlig uzbekisk plov: Traditionell ris- och kötträtt
Plov, även känt som Pilaf, är en älskad rätt inom uzbekisk matlagning, berömd för sina aromatiska smaker och hjärtliga ingredienser. Den är traditionellt tillagad med ris, köttbitar (vanligtvis lamm eller nötkött), lök och morötter, allt kryddat med en blandning av kryddor som ger rätten en rik och tröstande smak. Nyckeln till en perfekt Plov ligger i dess tillagningsteknik, som säkerställer att varje riskorn är mört och smakrikt utan att bli klibbigt. Denna rätt är perfekt för familjesammankomster och speciella tillfällen, och ger både värme och tillfredsställelse till bordet.
Ingredienser:
– 2 koppar långkornigt ris (helst basmati eller jasmin)
– 1 pund lamm- eller nötkött, skuret i små tärningar
– 3 stora morötter, skalade och strimlade
– 2 stora lökar, fint hackade
– 4-6 vitlöksklyftor, hela (oskalade)
– 1/4 kopp vegetabilisk olja
– 2 teskedar malen spiskummin
– 1 tesked malen koriander
– 1/2 tesked malen gurkmeja
– 1 tesked paprika
– Salt och svartpeppar, efter smak
– 4 koppar vatten eller köttbuljong
– Valfritt: russin, kikärtor eller barbär för extra textur och smak
Instruktioner:
1. Förbered Riset
1. Skölj riset under kallt vatten tills vattnet är klart. Detta hjälper att ta bort överflödig stärkelse och förhindrar att riset blir klibbigt.
2. Blötlägg riset i kallt vatten i cirka 30 minuter, sedan avrinning.
2. Tillaga Köttet och Grönsakerna
1. Hetta upp vegetabilisk olja i en stor, tjockbottnad kastrull eller gjutjärnsgryta på medelhög värme.
2. Lägg i köttet och stek tills det har fått färg på alla sidor.
3. Tillsätt löken och stek tills de blir genomskinliga.
4. Tillsätt morötterna och fortsätt att laga i ytterligare 5-7 minuter, rör om då och då.
3. Tillsätt Kryddor och Vitlök
1. Rör ner spiskummin, koriander, gurkmeja, paprika, salt och svartpeppar.
2. Tillsätt de hela vitlöksklyftorna i blandningen.
4. Kombinera Riset och Buljongen
1. Fördela det blötlagda och avrunna riset jämnt över kött- och grönsaksblandningen i kastrullen.
2. Häll försiktigt över vattnet eller köttbuljongen över riset, se till att allt ris är täckt.
5. Tillaga Plov
1. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg.
2. Täck kastrullen med ett tätt passande lock och låt sjuda i cirka 20-25 minuter, eller tills riset är helt kokt och har absorberat all vätska.
3. Under denna tid, undvik att röra om riset för att behålla den traditionella texturen.
6. Slutför och Servera
1. När riset är klart, ta bort kastrullen från värmen och låt den stå, täckt, i ytterligare 10 minuter.
2. Rör försiktigt om riset med en gaffel, blanda det med köttet och grönsakerna.
3. Servera Ploven varm, garnerad med extra hela vitlöksklyftor eller färska örter om så önskas.
Njut av denna läckra och aromatiska uzbekiska Plov, en rätt som förenar de robusta smakerna från Centralasien i varje tröstande tugga.
