Deliciosa Ensalada de Lentejas Negras Ahumadas con Col Rizada.

Deliciosa Ensalada de Lentejas Negras Ahumadas con Col Rizada

Este delicioso y nutritivo plato combina la rusticidad de las lentejas negras con la textura robusta de la col rizada. Mejorado con especias ahumadas, verduras frescas y un aderezo picante, esta ensalada es perfecta como plato principal o como acompañamiento sustancioso. Ideal tanto para almuerzos como cenas, es una excelente manera de incorporar más proteínas vegetales a tu dieta.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas negras, enjuagadas
• 1 manojo de col rizada, tallos retirados y hojas picadas
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 pimiento amarillo, cortado en dados
• 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
• 1 zanahoria, rallada
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de páprika ahumada
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
• Perejil fresco o cilantro para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. En una olla mediana, lleva 3 tazas de agua a hervir. Agrega las lentejas negras, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
2. Mientras las lentejas se cocinan, prepara la col rizada. En un bol grande, agrega la col rizada picada, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Masajea la col rizada con las manos durante unos 2-3 minutos hasta que comience a ablandarse y marchitarse.
3. En un bol pequeño, bate el jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, mostaza de Dijon, miel o jarabe de arce, páprika ahumada, comino molido, sal y pimienta negra para hacer el aderezo.
4. En un bol grande, combina las lentejas cocidas, la col rizada masajeada, los pimientos rojo y amarillo cortados en cubos, la cebolla roja picada, la zanahoria rallada y el ajo picado.
5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para combinar. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
6. Decora con perejil fresco o cilantro si lo deseas. Sirve inmediatamente o refrigera hasta 2 días para que los sabores se fusionen aún más.

Esta ensalada de lentejas negras ahumadas con col rizada no solo es rica en sabor, sino que también está repleta de vitaminas, minerales y fibra. Disfruta de este plato saludable como una opción refrescante pero contundente para una comida nutritiva.

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