Mariusz Lewandowski
Vav Jhinga: A Flavorful Shrimp Curry from Coastal India
Vav Jhinga on eloisa ja mausteikas katkarapukastike, joka juontaa juurensa Intian rannikkoseuduilta. Se on tunnettu aromaattisesta mausteseoksestaan ja mehevistä katkaravuista. Tämä ruokalaji tasapainottelee täydellisesti neilikoiden ja chilipippurien lämmön tamarindin hapokkuuden ja kookosmaidon makeuden kanssa, luoden unohtumattoman ruokaelämyksen.
Ainekset
Pääraaka-aineet:
– 500g katkarapuja, kuorittuina ja suolistettuina
– 2 ruokalusikallista kookosöljyä
– 1 iso sipuli, hienonnettuna
– 2 tomaattia, hienonnettuna
– 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 tuuman pala inkivääriä, raastettuna
– 2 vihreää chiliä, viillottuna
– 1 tl kurkumajauhetta
– 1 tl jauhettua juustokuminaa
– 1 tl jauhettua korianteria
– 1 tl garam masalaa
– 1 tl punaista chilijauhetta
– Suolaa maun mukaan
– Tamarinditahnaa (2 rkl liotettuna ½ cup kuumaa vettä)
– 1 kuppi kookosmaitoa
– Tuoretta korianteria, hienonnettuna (koristeeksi)
Vaihtoehtoiset ainekset:
– 1 tl sinapinsiemeniä
– Currylehtiä lisääntyneen aromin saamiseksi
Ohjeet
Vaiheittainen valmistus:
1. Valmista tamarindivesi:
– Laita tamarinditahna pienessä kulhossa liotettuna ½ kupilliseen kuumaa vettä noin 10-15 minuutiksi. Kun se on pehmentynyt, siivilöi neste ja poista liha.
2. Katkarapujen kypsentäminen:
– Kuumenna kookosöljy suuressa pannussa keskilämmöllä.
– Jos käytät, lisää sinapinsiemenet ja anna niiden poksahtaa ennen sipulien lisäämistä.
– Kuullota sipuleita kunnes ne muuttuvat läpinäkyviksi ja lisää sitten valkosipuli, inkivääri ja vihreät chilit. Kypsennä vielä 2-3 minuuttia, kunnes tuoksuu hyvältä.
3. Kastikkeen pohjan rakentaminen:
– Lisää tomaatit, kurkumajauhe, jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri, garam masala ja punainen chilijauhe. Kypsennä seosta, kunnes öljy alkaa erottua masalasta (mausteseos), mikä vie noin 5-7 minuuttia.
– Lisää suolaa maun mukaan.
4. Katkarapujen ja kookosmaidon lisääminen:
– Lisää katkaravut pannulle ja sekoita hyvin, jotta ne peittyvät mausteseokseen.
– Lisää kookosmaito ja tamarindivesi pannulle, sekoita hyvin.
– Anna katkarapujen kypsyä kastikkeessa noin 5-6 minuuttia tai kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja kypsyvät kokonaan.
5. Viimeistely:
– Kun katkaravut ovat kypsiä, tarkista mausteet ja säädä suolaa tarvittaessa.
– Koristele tuoreilla hienonnetuilla korianterinlehdillä ja tarvittaessa muutamilla tuoreilla currylehdillä.
6. Tarjoilu:
– Tarjoile Vav Jhinga kuumana höyrytetyn basmatiriisin, naan-leivän tai valitsemasi leivän kera.
Valmista tämä herkullinen Vav Jhinga katkarapukastike ja nauti rannikon intialaisten makujen ihastuttavasta yhdistelmästä.
