Seweryn Dominsky
Lams Biryani: Een smaakvol Indiaas gerecht met aromatische specerijen en kruiden
Lams Biryani is een traditioneel Indiaas gerecht dat malse stukjes lam combineert met geurige en gekruide basmatirijst. Dit eenpansgerecht is perfect voor speciale gelegenheden of een bevredigende weekendmaaltijd. Het gerecht barst van de smaken, met een mix van aromatische specerijen en kruiden die je smaakpapillen zullen verrukken.
Ingrediënten:
Voor de Lamsmarinade:
– 500g lamsvlees, in hapklare stukjes gesneden
– 1 kopje gewone yoghurt
– 2 el gember-knoflookpasta
– 1 tl rode chilipoeder
– 1 tl kurkumapoeder
– 1 tl garam masala
– Zout naar smaak
Voor de Rijst:
– 2 kopjes basmatirijst
– 4 kopjes water
– 1 laurierblaadje
– 4 groene kardemompeulen
– 4 kruidnagels
– 1 kaneelstokje
– Zout naar smaak
Voor de Biryani:
– 3 el ghee of olie
– 2 grote uien, in dunne plakjes
– 2 tomaten, in stukjes
– 1 grote aardappel, geschild en in blokjes gesneden (optioneel)
– 1 kopje verse korianderblaadjes, gehakt
– 1 kopje verse muntblaadjes, gehakt
– Citroensap (van 1 citroen)
– Saffraandraadjes (optioneel), geweekt in 2 el warme melk
Specerijenmix:
– 1 tl komijnzaadjes
– 1 tl korianderpoeder
– 1 tl venkelzaadjes
– 1 tl zwarte peperkorrels
– 1 zwarte kardemompeul
Instructies:
1. Marineer het Lamsvlees:
1. Meng in een grote kom de lamstukjes met yoghurt, gember-knoflookpasta, rode chilipoeder, kurkumapoeder, garam masala en zout.
2. Meng goed om de lamstukjes gelijkmatig te bedekken. Dek af en laat minstens 2 uur in de koelkast marineren, of voor het beste resultaat een nacht.
2. Bereid de Rijst voor:
1. Spoel de basmatirijst af onder koud water tot het water helder is. Week de rijst 30 minuten in water en laat dan uitlekken.
2. Breng in een grote pan 4 kopjes water aan de kook. Voeg de uitgelekte rijst, laurierblaadje, groene kardemompeulen, kruidnagels, kaneelstokje en zout toe.
3. Kook de rijst tot deze 70% gaar is (moet nog wat stevig zijn). Laat uitlekken en zet opzij.
3. Bereid de Biryani:
1. Verhit ghee of olie in een grote pan met dikke bodem of Dutch oven op middelhoog vuur.
2. Voeg de plakjes ui toe en bak tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn. Haal de helft van de ui eruit en zet apart voor garnering.
3. Voeg de tomaten toe en bak tot ze zacht zijn en de olie begint te scheiden.
4. Voeg de gemarineerde lamstukjes toe en bak tot het lamsvlees bruin en gaar is.
5. Voeg indien gebruikt de aardappelen toe en kook nog eens 5-7 minuten.
4. Laag de Biryani:
1. Verlaag het vuur. Voeg de helft van de gehakte koriander- en muntblaadjes toe, en wat citroensap over het lamsmengsel.
2. Verdeel de helft van de gedeeltelijk gekookte rijst over het lamsmengsel. Voeg de resterende koriander- en muntblaadjes toe.
3. Voeg de rest van de rijst toe. Schenk de saffraanmelk (indien gebruikt) over de rijst. Garneer met de gereserveerde gekarameliseerde uien.
5. Dumkoken (Stomen):
1. Dek de pan goed af met een deksel of aluminiumfolie.
2. Kook op laag vuur gedurende 20-30 minuten, zodat de smaken samenkomen en de rijst verder kan garen.
3. Zet het vuur uit en laat de biryani, afgedekt, nog 10 minuten rusten voordat je serveert.
6. Serveer:
1. Schep voorzichtig de biryani om met een vork, zonder de rijstkorrels te breken.
2. Serveer heet met raita (yoghurtsaus), salade en papadums of naan.
Geniet van je heerlijke Lams Biryani, een feest voor zowel de ogen als de smaakpapillen!
