John Washington
Ensalada de Otoño con Calabaza y Granada
Esta deliciosa y nutritiva ensalada combina los sabores dulces y salados de la calabaza asada, las semillas frescas de granada y las crujientes verduras. Es perfecta para el otoño y es ideal como acompañamiento o incluso como plato principal ligero. La combinación de texturas y colores crea una experiencia visualmente atractiva y deliciosa.
Ingredientes:
– 1 calabaza pequeña (o calabaza moscada), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 2,5 cm
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Sal y pimienta, al gusto
– 4 tazas de verduras mixtas (por ejemplo, rúcula, espinacas y col rizada)
– 1/2 taza de semillas frescas de granada
– 1/4 taza de queso feta desmenuzado
– 1/4 taza de nueces pecanas o nueces, tostadas
– 1/4 cebolla roja, cortada en rodajas finas
Para el Aderezo:
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharada de vinagre balsámico
– 1 cucharadita de mostaza Dijon
– 1 cucharadita de miel
– Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones:
1. Preparar el horno: Precalienta el horno a 200°C.
2. Preparar la calabaza: Mezcla los cubos de calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta. Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
3. Asar la calabaza: Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierna y caramelizada, volteando una vez a la mitad del tiempo de cocción. Retira del horno y deja enfriar ligeramente.
4. Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, mostaza Dijon, miel, sal y pimienta hasta que estén bien combinados.
5. Armar la ensalada: En un bol grande para ensaladas, combina las verduras mixtas, la calabaza asada, las semillas de granada, el queso feta desmenuzado, las nueces tostadas y la cebolla roja en rodajas finas.
6. Agregar el aderezo: Rocía el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
7. Servir: Sirve inmediatamente como un hermoso y delicioso plato o acompañamiento. ¡Disfruta de los sabores estacionales de esta Ensalada de Otoño con Calabaza y Granada!
