Joe Roshkovsky
Feijoada: Een traditioneel Braziliaans zwartebonenstoofpot met rijke smaken en geschiedenis
Omschrijving:
Feijoada is een geliefd Braziliaans gerecht met een rijke geschiedenis en wordt vaak genoten tijdens feestelijke bijeenkomsten. Deze stevige zwartebonenstoofpot wordt traditioneel gemaakt met verschillende stukken varkensvlees, rundvlees en worstjes, perfect gesudderd met een scala aan aromatische kruiden en specerijen. Het eindproduct is een smaakvolle, bevredigende stoofpot die de geest van de Braziliaanse keuken belichaamt. Geserveerd met rijst, sinaasappelpartjes en gestoomde boerenkool, is Feijoada een compleet gerecht dat eer betoont aan de diverse culinaire invloeden van het land.
Ingrediënten:
– 2 kopjes gedroogde zwarte bonen, een nacht geweekt
– 450 g varkensschouder, in stukjes gesneden
– 450 g varkensribben, apart gesneden
– 225 g gerookte worst, in plakjes
– 225 g linguiça (Portugese worst), in plakjes
– 225 g spek, in blokjes
– 1 grote ui, fijngehakt
– 4 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 laurierblaadjes
– 1 el olijfolie
– 1 tl komijnpoeder
– 1 tl paprikapoeder
– 1 sinaasappel, in plakjes
– Zout en peper naar smaak
– Verse koriander ter garnering
– Gekookte witte rijst, ter garnering
– Gestoomde boerenkool, ter garnering
Instructies:
1. Bereid de Ingrediënten voor:
– Spoel de geweekte bonen af en laat ze uitlekken.
– Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak tot knapperig. Haal het spek eruit en zet opzij.
2. Bak het Vlees Bruin:
– Voeg in dezelfde pan de varkensschouder, varkensribben en worstplakjes toe. Bak het vlees aan alle kanten bruin gedurende ongeveer 5-7 minuten. Haal het vlees eruit en zet apart met het spek.
3. Fruit de Aromaten:
– Voeg de fijngehakte ui toe aan dezelfde pan en fruit tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut tot geurig.
4. Combineer en Kook:
– Voeg het vlees en spek weer toe aan de pan met de uien en knoflook. Voeg de uitgelekte bonen, laurierblaadjes, komijn, paprika en genoeg water toe om het mengsel te bedekken (ongeveer 6-8 kopjes). Breng op smaak met zout en peper.
5. Laat Sudderen:
– Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen. Dek af en kook gedurende ongeveer 2-2,5 uur, of tot de bonen gaar zijn en het vlees gaar is. Roer af en toe en voeg indien nodig meer water toe.
6. Laatste Hand:
– Verwijder de laurierblaadjes en controleer de smaak. Pas aan met meer zout en peper indien nodig. Voor een rijkere smaak, prak voorzichtig wat bonen tegen de zijkant van de pan om de stoofpot te verdikken.
7. Serveren:
– Serveer de Feijoada heet met gekookte witte rijst, gestoomde boerenkool en sinaasappelpartjes. Garneer met verse koriander.
Geniet van deze traditionele Braziliaanse Feijoada, een smaakvolle en rijke stoofpot die zeker warmte en comfort aan tafel brengt.
