Rigatoni alla Genovese: Een stevig Italiaans pastagerecht perfect voor liefhebbers van slow cooking

Rigatoni alla Genovese: Een Hartig Italiaans Pastagerecht Perfect Voor Liefhebbers Van Langzaam Koken

“`html

Rigatoni alla Genovese is een klassiek Italiaans gerecht dat bekend staat om zijn rijke en hartige smaken. Afkomstig uit de regio Napels in plaats van Genua, dit gerecht bevat langzaam gekookte uien en mals rundvlees, waarbij eenvoudige ingrediënten worden omgevormd tot een luxe pastabeleving. Perfect voor een gezellig diner, wordt dit gerecht zeer gewaardeerd om zijn heerlijke, smelt-in-de-mond resultaten.

Ingrediënten:

• 500g rigatoni pasta
• 800g runderstoofvlees, in grote stukken gesneden
• 1.5kg uien, dun gesneden
• 2 stengels bleekselderij, gehakt
• 2 wortels, gehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kop droge witte wijn
• 1 kop runderbouillon
• 1 takje verse rozemarijn
• 2 laurierblaadjes
• Zout en peper naar smaak
• 1/4 kopje geraspte Parmigiano-Reggiano (optioneel)
• Olijfolie

Instructies:

1. ###Voorbereiding: Begin met het voorbereiden van alle groenten. Snijd de uien dun, hak de bleekselderij en wortels, en snipper de knoflook.
2. ###Het Vlees Bakken: Verhit in een grote, zware pan een paar eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Bak de vleesstukken aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en zet opzij.
3. ###Het Koken van de Groenten: Voeg in dezelfde pan indien nodig nog wat olijfolie toe, voeg dan de uien, bleekselderij en wortels toe. Kook, af en toe roerend, tot de uien diep gekarameliseerd zijn en de groenten zacht zijn, ongeveer 30 minuten.
4. ###Afschuimen: Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut. Giet de witte wijn erbij, schraap eventuele bruine aanbaksels van de bodem van de pan.
5. ###Het Stoofpotje Laten Pruttelen: Doe het vlees terug in de pan, voeg dan de runderbouillon, rozemarijn en laurierblaadjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Dek de pan af met een deksel, zet het vuur laag en laat het voorzichtig pruttelen voor ongeveer 2-3 uur, of totdat het vlees mals is en uit elkaar valt.
6. ###Het Koken van de Pasta: Ongeveer 20 minuten voordat het vleesmengsel klaar is, kook de rigatoni in een grote pan kokend gezouten water volgens de instructies op de verpakking tot ze al dente zijn. Bewaar 1 kopje van het pastakookwater, giet dan de pasta af.
7. ###Het Combineren van de Ingrediënten: Verwijder de rozemarijn en laurierblaadjes uit het vleesmengsel. Trek het vlees met een vork uit elkaar tot kleinere stukjes, voeg dan de hete rigatoni direct toe aan de pan met het vlees en de uien. Als de saus te dik is, voeg dan wat van het bewaarde pastawater toe om de gewenste consistentie te bereiken.
8. ###Serveren: Serveer de Rigatoni alla Genovese warm, bestrooid met geraspte Parmigiano-Reggiano indien gewenst. Geniet ervan met een glas stevige rode wijn en een stuk knapperig brood.

“`